Je hebt nodig:
Varkenslever – 1 kg;
Darmvet – 1 kg;
Varkensmaag;
Zout – 100 g;
Ui – 200 gr.;
Zwarte peper – 20 gr.
Bereidingswijze.
De lever moet worden gebroeid met kokend water.
Snijd de ui in kleine blokjes en bak deze in het varkensvet.
Alle ingrediënten moeten door een vleesmolen worden gedraaid.
Voeg de kruiden toe en roer tot een gladde massa.
Vul de darmen met het gehakt en bak 30 minuten op hoog vuur.
Laat de worst vervolgens afkoelen.
Eet smakelijk!
Jelito.
Je hebt nodig:
Gemengd bloed – 0,5 l.;
Lever, hart, milt, tong – 1,5 kg.;
Longen – 1,5 kg.;
Zout – 110 g;
Marjolein – 10 gr.;
Kruidnagel – 10 gr.;
Zwarte peper – 10 g;
Darmen.
Bereidingswijze:
Het is noodzakelijk om het bloed goed te mengen, stolsels en vezels te verwijderen en zout toe te voegen.
Haal het hart, de milt, de lever en de longen door een vleesmolen met grote gaten.
Meng het gehakt met het bloed en voeg kruiden toe.
Doe het mengsel in een geëmailleerde pan en laat het een nacht in de koelkast staan.
Vul vervolgens de darmen met dit mengsel.
Laat de worsten een uurtje garen.
Eet smakelijk!
Rookworst – gekookt.
Je hebt nodig:
Runderfilet – 1 kg;
Zout – 45 g;
Kidneybonen – 1,5 gr.;
Suiker – 1,5 g;
Varkensvlees – 1 kg.
Bereidingswijze:
draai de runderfilet eerst door een vleesmolen, voeg zout toe.
Giet water bij het gehakt, het moet minder dan de helft van het volume van het vlees hebben.
Roer het gehakt door.
Doe het mengsel in een geëmailleerde pan en zet het een nacht in de koelkast. Het gehakt moet helder karmozijnrood zijn.
Snijd het varkensvlees in stukjes van ongeveer 50 tot 100 gram, voeg zout, suiker en gletsjer toe. Meng goed en zet 24 uur in de koelkast.
Na een dag moet het gehakt opnieuw door een vleesmolen worden gehaald.
Snijd het varkensvlees in kleine blokjes.
Meng het gehakt met het varkensvlees.
Vul het bereide mengsel met de pens en zet de randen vast met draad. Prik in de worst waar de lucht zich heeft opgehoopt.
De worst moet eerst 1,5 uur heet gerookt worden. Hij moet roodbruin van kleur en stevig zijn.
Laat de worst vervolgens 1 uur op een laag vuur garen.
Dompel de worst daarna 10 minuten onder in koud water.
De worst is 14 dagen houdbaar.
Smakelijk!
Gesneden worst met ham.
Je hebt nodig:
Rundvlees – 2,5 kg;
Varkensvlees – 1 kg;
Varkensborst – 1,5 kg;
Zout – 125 g;
Kidneybonen – 5 gr;
Suiker – 5 g;
Rode peper – 20 g;
Zwarte peper – 20 g;
Knoflook – 3 teentjes.
Het
is noodzakelijk om het vet, de films en de aders van het rundvlees te scheiden.
Haal het vlees twee keer door een vleesmolen.
Giet 1 liter water bij het gehakt. 1 liter vlees moet een stroperig mengsel vormen.
Snijd het varkensvlees in kleine vierkantjes en kruid met zout.
Zet het vlees 24 uur in de koelkast. Haal het gehakt vervolgens door een vleesmolen.
Meng het gehakt en varkensvlees.
Voeg de kruiden toe, meng en vul de darm, zet de randen vast met draad. Prik in de worst waar de lucht zich heeft opgehoopt.
Eerst moet de worst heet gerookt worden, de rooktemperatuur moet – 110 graden zijn gedurende 2,5 uur.
Kook de worst vervolgens 1,5 uur.
Smakelijk!
Gerookte worst.
Je hebt nodig:
mager rundvlees – 1,5 kg;
varkensvet – 800 g;
varkenshaas, niet vet – 400 gr.;
zout;
peper;
anjer;
snij;
wodka – 25 g.
Bereidingswijze:
snijd het vlees in kleine blokjes.
Voeg alle ingrediënten toe en meng.
Vul de ingewanden.
Leg de worst in koud water en laat 45 minuten koken.
Adem de worst in, dep hem droog en rook hem gedurende de dag.
Smullen maar!
Gerookte gans of konijn, kip, kalkoen.
Je hebt 5 kg karkas nodig.
Water – 1 glas;
Azijn – ½ eetlepel;
Zwarte peper – 25 g;
Knoflook – 8 teentjes;
Zout.
Bereidingswijze:
halveer het karkas langs het borstbeen.
Bestrijk met marinade en laat marineren onder de pers.
Laat het karkas vervolgens 5 uur koud koken, de rooktemperatuur moet – 30 graden zijn.
Houdbaarheid in de koelkast is 10 dagen.
Eet smakelijk!
Bereiding van de darmen voor het vullen van worsten.
Maak de darmen schoon.
Spoel ze vele malen in koud water.
Gebruik het botte uiteinde van een mes om het vet aan de binnenkant te verwijderen.
Laat de darmen, dun – warm water, dik – heet, 5 uur weken.
Verwijder de darmen, draai ze met een houten stok naar de linkerkant, schraap het slijmvlies eraf.
Spoel meerdere keren in koud water.
Draai de darm om, bind een van de randen af.
Een rookhuisje maken.
Een van de makkelijkste manieren om een rokerij te maken is om worsten te roken in een metalen vat.
Warm roken:
plaats een vuur onder de ton.
Gebruik droog brandhout van loofbomen.
Je kunt takjes rozemarijn of andere kruiden toevoegen voor de smaak.
Koud roken:
Graaf een kuil van 40 cm diep en 70 cm in diameter.
Plaats een baksteen op de plaats van het vuur en een gat waarboven het vat wordt geplaatst.
Snijd de bodem van het vat uit, plaats het op de baksteen en bedek eventuele kieren met aarde zodat er geen scheuren ontstaan.
Wanneer het rookproces begint, bedek je de schoorsteen en het vuur met lakens.
Installeer in het vat de metalen staven waaraan je de te roken producten zult hangen.
Maak de jute vast aan de bovenkant van de ton.