Ingrediënten voor chocoladetaart met gezouten karamel:
Voor de chocoladetaart:
344 g bloem voor alle doeleinden (losjes verpakt)
180 g ongezoet cacaopoeder, gezeefd
3 theelepels zuiveringszout (14 g)
1 en een halve theelepel bakpoeder (6 g)
1 en een kwart theelepel zout (7 g)
3 grote eieren + 2 grote eidooiers, kamertemperatuur
360 ml volle zure room
80 ml volle melk
180 ml plantaardige olie (of gesmolten kokosolie)
2 eetlepels vanille-extract (30 ml)
360 ml heet water
400 g poedersuiker
220 g lichtbruine suiker, verpakt
Voor de topping met chocolade en gezouten karamel:
454 g ongezouten boter, zeer zacht
540 g poedersuiker, gezeefd
75 g ongezoet cacaopoeder, gezeefd
1 theelepel vanille-extract (5 ml)
1/2 theelepel zout (3 g)
45 ml zware room (meer indien nodig)
30 ml gezouten karamelsaus
Trim:
300 ml gezouten karamelsaus
zoutbloem
Bereiding van chocolade en gezouten karamelcake:
Voor de chocoladetaart:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed drie taartvormen met een diameter van 23 cm met bakpapier en spray rijkelijk met antiaanbakspray.
Leg rondjes bakpapier op de bodem van de vormpjes en spray nogmaals om te voorkomen dat de cakejes vastplakken.
Combineer in een grote mengkom de twee suikers, bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda
baking soda, bakpoeder en zout op lage snelheid tot het goed gecombineerd is.
Combineer in een andere kom de eieren, eidooiers, zure room, melk, olie en vanille-extract.
Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en klop op lage snelheid tot alles gecombineerd is.
Voeg dan het hete water toe en mix opnieuw tot je een vloeibare pasta krijgt.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en bak ongeveer 30 minuten,
tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vormpjes
voordat je ze uit de vorm draait en op een rooster legt om helemaal af te koelen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en bak ongeveer 30 minuten,
tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vormpjes
voordat je ze uit de vorm draait en op een rooster legt om helemaal af te koelen.
Afgewerkt met chocolade en gezouten karamel:
Klop in een mixer de boter tot een gladde massa.
Zeef de poedersuiker en cacao in een kom. Roer tot het goed gecombineerd is.
Voeg vanille-extract, zout, zware room en gezouten karamelsaus toe.
Klop ongeveer 3 minuten tot het glazuur glad en romig is.
Pas de consistentie verder aan met zware room of poedersuiker indien nodig.
Montage:
Strijk met een gekarteld mes voorzichtig de bovenkant van elke cake glad om een plat, gelijkmatig oppervlak te krijgen.
Breng de cakelaag over op een groot bord of taartplateau.
Smeer er een dun laagje glazuur op, voeg dan 1/2 kopje karamel toe, leg er nog een cakelaag op en herhaal dit, smeer er een dun laagje glazuur op en voeg dan 1/2 kopje karamel toe.
Plaats de laatste laag cake en zet de cake 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Zodra de cake is opgesteven, werk je het glazuur af op de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi met fleur de sel.
Snijd en serveer of bewaar tot 5 dagen in de koelkast.
Montage:
Strijk met een gekarteld mes voorzichtig de bovenkant van elke cake glad om een plat, gelijkmatig oppervlak te krijgen.
Breng de cakelaag over op een groot bord of taartplateau.
Smeer er een dun laagje glazuur op, voeg dan 1/2 kopje karamel toe, leg er nog een cakelaag op en herhaal dit, smeer er een dun laagje glazuur op en voeg dan 1/2 kopje karamel toe.
Plaats de laatste laag cake en zet de cake 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Zodra de cake is opgesteven, werk je het glazuur af op de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi met fleur de sel.
Snijd en serveer of bewaar tot 5 dagen in de koelkast.