Ingrediënt
MEEL 0
500 gr
WATER
300 ml
VERSE BIERGIST
12 gr
SALE
8 gr
EXTRA VIERGE OLIJFOLIE
2 eetlepels
VOOR DE KRUIDEN
RIJST PYRÉ
600 gr
MOZZARELLA
300 gr
EXTRA VERGINE OLIJFOLIE
qb
SALE
qb
DEZE HEB JE OOK NODIG
VERSE BASIL
qb
MEEL 0
qb
Panpizza , of panpizza , is een typische specialiteit van de stad Turijn. Het is een Piemontese variant van de traditionele Napolitaanse pizza , bereid met een dik, zacht en verteerbaar deeg dat, net als het klassieke deeg, een dubbele rusttijd vereist: de eerste „in massa“ zodra het water, de olie, de biergist en het meel en zout zijn toegevoegd en de tweede nadat het mengsel in vele blokken van hetzelfde gewicht is verdeeld.
Maar in tegenstelling tot de Napolitaanse pizza, die direct op een vuurvaste steen wordt gebakken, wordt de panpizza, zoals de naam al doet vermoeden, uitgerold in een speciale ijzeren of aluminium vorm met een diameter van 20 cm, goed ingevet met olie en vervolgens op maximale temperatuur in de oven geplaatst: voor een resultaat dat knapperig is aan de onderkant en zacht aan de binnenkant, wat iedereen vanaf de eerste smaak over de streep trekt. Kleiner dan een gewone ronde pizza, kan hij net als de vorige op verschillende manieren worden belegd: hier hebben we gekozen voor de tijdloze margherita smaak, maar naar eigen voorkeur kun je tomaat, mozzarella en gegrilde groenten combineren, provolone en courgettes, scamorza en spek, champignons en rauwe ham, vier kazen…
De panpizza is uitstekend geschikt voor een informeel diner in het gezelschap van vrienden of voor een familieavond voor de tv, en kan in partjes worden gesneden en zelfs tijdens een aperitief op tafel worden gebracht, misschien in combinatie met een beker ijskoud bier en een pakje gemengde gebakken etenswaren. Als je thuis geen geschikte pan hebt, kun je de pasta ook in een pan met dikke bodem en antiaanbaklaag doen, of probeer een supersnelle versie en kook alles direct op het gasfornuis.
Deze bereiding, die beroemd werd in de vroege jaren 1950, heeft een enigszins onzekere oorsprong. Volgens sommigen is het uitgevonden door een Piemontese chef-kok die meer pizza’s wilde maken en ze kleiner wilde maken, maar volgens anderen is het beïnvloed door Ligurische en Toscaanse bakkers, managers van veel van de historische pizzeria’s van Turijn, zozeer zelfs dat, om deze theorie te ondersteunen, zelfs vandaag de dag lokale restaurants vaak pizza op de bakplaat aanbieden samen met een portie farinata van kikkererwten .
Ontdek hoe je een panpizza bereidt door de stap-voor-stap procedure en het advies te volgen. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de dubbelgebakken pizza .
Hoe pizza op een bakplaat bereiden
Stap 1
Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg de in warm water opgeloste biergist toe en breng op smaak met extra olijfolie van de eerste persing
1
en zout.
Stap 2
Meng de ingrediënten tot een elastisch en homogeen mengsel.
2
.
Stap 3
Vorm de palla
3
in een licht ingeoliede kom en laat op kamertemperatuur afgedekt met huishoudfolie ongeveer 2 uur rijzen.
Stap 4
Wanneer de tijd voorbij is, draai je het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en gebruik je een tarot
4
verdeel het in vier gelijke delen.
Stap 5
Verkruimel elke portie tot broden
5
bestuif ze met een beetje bloem en laat ze nog een uur rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
Stap 6
Maak ondertussen de dressing. Giet de tomatenpuree in een kom, voeg een druppel olie en een snufje zout toe en meng voorzichtig.
6
Snijd vervolgens de mozzarella in kleine stukjes, goed ontdaan van wei.
Stap 7
Rol na de rijstijd elk deegbrood met je handen uit in een goed ingevette aluminium vorm met een diameter van 20 cm.
7
Laat vervolgens ongeveer 20 minuten rusten.
Stap 8
Vul de bodem nu met tomatensaus en plakjes mozzarella.
8
en besprenkel met een beetje olie. Plaats de pizza in een voorverwarmde oven op 250°C, statische stand, en bak ongeveer 15 minuten op het laagste rooster.
Stap 9
Verplaats de pizzapan vervolgens onder de grill en laat hem ongeveer 5 minuten bakken. Haal de pizza uit de oven als hij gaar is en voeg een paar blaadjes verse basilicum toe.
9
Breng naar de tafel en serveer.
Advies
Voor een optimaal resultaat is het belangrijk om de vorm voldoende in te vetten met goede extra vierge olijfolie en niet te bedekken met bakpapier: anders wordt de bodem zacht en helemaal niet knapperig.
In ieder geval raden we aan om een ijzeren of aluminium pan te kiezen, uitstekende warmtegeleiders waarmee je het deeg de juiste knapperigheid kunt geven.
Bewaarruimte
De pizzapan kan maximaal 1-2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard: als je hem serveert, raden we aan hem even in de oven te zetten om hem weer warm en geurig te maken.