INGREDIENTEN 4 kippenborsten zonder bot; 2 eieren; ¼ kopje melk; 3 eetlepels gehakte peterselie; zout en peper om op smaak te brengen; 4 eetlepels boter; 2 eetlepels citroensap; schil van 1 citroen; ½ kopje droge witte wijn (of water); 2 teentjes knoflook, fijngehakt; bloem om te paneren; zout en peper.
METHODE
Rol de kipfilets met een deegroller plat en maak ze gelijkmatig dik. Breng licht op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los met de melk, zout en de helft van de peterselie.
Doop elk stuk kip in het eimengsel, bestuif het daarna met bloem en leg het in een voorverwarmde koekenpan met een beetje plantaardige olie.
Bak de kip 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze knapperig, goudkleurig en gaar zijn.
Doe de stukken kip in een andere pan en voeg, zonder de pan schoon te maken, de boter toe, smelt deze en voeg dan de knoflook en citroenrasp toe.
Klop na ongeveer 30 seconden het citroensap en de wijn/water erdoor. Laat de saus sudderen tot hij dikker wordt, breng op smaak met zout en peper en voeg de stukken kip toe. Kook ze ongeveer een minuut in de saus en serveer direct.