Ingrediënten
BRAMBORIE
1 kg
EIEREN
2
GERASPTE PARMEZAANSE KAAS
50 gram Geraspte
PECORINO
50 gram
PETRELS
1 klontje ZOUT naar smaak PAPRICA naar smaak PROVOLA naar smaak PEANUTOLIE naar smaak VOOR DE KOKEN Meel naar smaak, paneermeel naar smaak
ook bekend als panarotan crocch W is een klassiek straatvoedsel uit de Napolitaanse keuken, verkocht in alle frietkramen samen met zeppole di pasta, pasta omeletten en scagliozzi. Het is een eenvoudige aardappelkroket met een zachte, vezelige kern van provola of mozzarella, bedekt met bloem, ei en paneermeel en vervolgens gebakken in kokende zaadolie.
Thuis aardappelkroketjes maken is helemaal niet ingewikkeld, maar we hebben wel wat tips voor je om het perfecte resultaat te bereiken. Allereerst is het belangrijk om bloemige en geelvlezige aardappelen te kiezen, die zijn het meest geschikt om een compacte kroket te krijgen die niet uit elkaar valt tijdens het koken. Nadat je het deeg met aardappelen, eieren en kruiden hebt bereid, hoef je er alleen maar een deel af te halen, het te vullen met scamorza, de panzarotti de klassieke cilindrische vorm te geven en ze vervolgens te bakken.
Ons recept vraagt om een onfeilbaar omhulsel dat niet loslaat van het deeg, dus je moet drie stappen volgen: bloem de crocchè, bestrijk het met eiwit en ten slotte met paneermeel. Om er zeker van te zijn dat alles goed afgesloten is, kun je ook overgaan tot dubbele broodbereiding, waarbij je de vorige stappen een tweede keer herhaalt.
Tot slot, om te voorkomen dat de aardappelkroketjes breken tijdens het frituren, laat je het mengsel minstens 30 minuten opstijven in de koelkast, of 5 minuten in de vriezer, waarbij je de olietemperatuur in de gaten houdt met een keukenthermometer. Met bovenstaande batches krijg je ongeveer 10 granulaatkorrels.
Ontdek hoe je Napolitaanse aardappelkroketjes maakt met de stap-voor-stap procedure en tips. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de aardappelkroketjes en Napolitaanse gebakken pizzelle.
Hoe Napolitaanse aardappelkroketten bereiden
Stap 1
Om Napolitaanse kroketten te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen: doe ze in een pan met ruim water
1
zet het vuur aan en kook ze ongeveer 30 minuten, of in ieder geval tot ze gemakkelijk met de tanden van een vork door te prikken zijn. Kook de aardappelen niet, anders worden ze moeilijker te vormen tot kroketten.
Stap 2
Laat ze vervolgens afkoelen, schil ze en gebruik een aardappelstamper om ze te pureren en verzamel ze in een grote kom.
2
.
Stap 3
Voeg de eieren toe en breng op smaak met geraspte parmezaan, pecorino en zwarte peper. Breng op smaak met de gewassen en gehakte peterselie.
3
.
Stap 4
Meng alle ingrediënten goed tot een homogeen en gemakkelijk te bewerken deeg ontstaat.
4
en voeg dan het zout toe.
Stap 5
Snijd nu de scamorza in
5 staafjes
.
Stap 6
Maak je handen nat en hol het deeg uit. Vorm er een ovaal van, druk het iets plat in het midden en leg er een stukje scamorza in.
6
.
Stap 7
Sluit de crocchè goed af en bewerk hem tot de klassieke cilindrische vorm.
7
. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een serveerbord en zet je ze apart.
Stap 8
Zorg nu voor de coating: doe de bloem op het bord
8
.
Stap 9
Giet het eiwit in de tweede kom
9
.
Stap 10
Schep het paneermeel in de derde kom
tien
.
Stap 11
Bekleed de kroketten vervolgens in deze volgorde: doop ze eerst in de bloem en dan in het eiwit.
11
.
Stap 12
Bestrooi ze tot slot met paneermeel en schik ze op een bord.
12
en laat ze een uur rusten in de koelkast: het residu voorkomt dat het broodkruim loskomt tijdens het koken en zorgt voor een gouden en knapperige korst.
Stap 13
Verhit ruim zaadolie in een pan met antiaanbaklaag en gebruik een keukenthermometer om ervoor te zorgen dat de olie een temperatuur van 170°C bereikt: als je er geen hebt, kun je een van de zelfgemaakte methoden gebruiken om de temperatuur van de olie te controleren. Bak de kroketten goudbruin en draai ze af en toe om: om de olie op een constante temperatuur te houden, bak je er meerdere tegelijk.
13
.
Stap 14
Leg de kroketten op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
14
.
Stap 15
De kroketten zijn klaar om te serveren: geniet er warm en smeltend van
15
.
Tips en variaties
Als je een nog lekkerdere versie van aardappelkroketjes wilt maken, kun je ze vullen met een plakje gekookte ham.
Als het deeg zacht is, voeg dan een beetje bloem of paneermeel toe voor het bakken. Als je mozzarella gebruikt in plaats van provola, laat het dan goed uitlekken zodat het deeg niet te nat wordt. Over het algemeen raden we aan om fiordilatte, provola of als alternatief caciocavallo te kiezen.
Voor een lichtere versie van aardappelkroketjes kun je ze in de oven bereiden: leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel ze met olie en bak ze 15-20 minuten op 200 °C.
Als je speciale behoeften hebt, kun je kroketten maken zonder eieren: maak een zeer compact deeg met 1 kg gekookte rode aardappelen, 50 g pecorino, 50 g parmezaan, 2 eetlepels paneermeel, zout, peper. en peterselie; vul met provola en maak een deeg van 150 ml water en 100 g bloem; doop de kroketten in het deeg en vervolgens in het paneermeel en bak of bak ze.
Bewaren
De Napolitaanse aardappelkroketjes kunnen 2 dagen in de koelkast bewaard worden, afgesloten in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze rauw maximaal 1 dag in de koelkast bewaren of invriezen in speciale diepvrieszakjes.