Ingrediënten
VOOR DE KURK
KORKEN
200 g
BOTER
90 g
VOOR VULLING
MASCARPONE
500 g
EIEREN
3
SUIKER
180 g
MEEL
2 eetlepels
YOGURT
1 pakje
CITROEN SPOELEN
SORROEN
een beetje
AMARETTO
2 eetlepels
VANILLE-EXTRACT
1 theelepel
VOOR DE TOPPING
APPELS
3
SAP VAN 1 CITROEN
SUIKER
2 eetlepels
SCORES
een beetje
GEHAKTE AMANDELEN
KARAMEL
De herfst is het seizoen voor appeldesserts. Als je nog geen appelkwarktaart hebt geprobeerd, zul je dol zijn op deze karamel-appelkwarktaart. Het combineert de zoete smaken van karamel-appeltaart met de romigheid van kwarktaart – heerlijk! Het is ook niet moeilijk om te maken. Mascarpone en yoghurt maken een zachte cheesecakevulling, terwijl verse appels worden gekookt en gebruikt als topping.
Het zit vol kaneel, appels, zelfgemaakte karamelsaus en is absoluut heerlijk! Als je op zoek bent naar een spannend nieuw dessert om deze herfst te proberen, zal deze karamel appel cheesecake je niet teleurstellen!
Hoe maak je Karamel appel cheesecake
Karamel appel cheesecake bestaat uit drie onderdelen: de korst, de vulling en de topping. De korst is snel klaar. Maak eerst je koekjes fijn met een deegroller en meng met gesmolten boter. Druk deze korst vervolgens in de bakvorm en zet apart terwijl je de vulling maakt (je kunt het in de koelkast zetten om op te stijven).
De vulling wordt gemaakt met mascarpone, yoghurt en bloem. Omdat het geen zware room bevat, is het niet zo zwaar als veel andere cheesecakes. De mascarpone voegt ook een beetje zoetheid toe. De vulling wordt vervolgens bijna een uur gebakken terwijl je de topping bereidt.
Om de topping te maken, kook je verse appelschijfjes met citroensap, suiker en kaneel tot ze zacht zijn. Leg de schijfjes voorzichtig op de gebakken cheesecake en besprenkel met de karamelsaus. Een laatste strooi amandel cheesecake rondjes en het is klaar om te serveren!

Tips
Als je van kaneel houdt, gebruik dan graham crackers met kaneelsmaak voor de koekjesbodem. Je kunt ook gemberkoekjes gebruiken.
Om je eigen karamelsaus te maken, kook je karamels (pak van 14 ons) met 2/3 kop geëvaporeerde melk tot het mengsel begint in te dikken en donkerder wordt. Je kunt ook zelf karamelsaus maken door 1 kopje bruine suiker, ¼ kopje boter, ¼ kopje melk en 1 theelepel vanille-extract te koken tot het dik wordt (ongeveer 2-3 minuten).
Om te voorkomen dat de cheesecake bruin wordt of barst, gebruik je een waterbad tijdens het bakken in de oven.
Om te voorkomen dat de korst hard wordt (of afbrokkelt), moet je de koekkruimels goed met boter bestrijken. Roer tot er geen losse kruimels meer zichtbaar zijn.
Klop voor de no-bake vulling twee pakken roomkaas van 8 oz, een blik gecondenseerde melk van 14 oz, ½ kopje vers citroensap en 1 theelepel vanille-extract tot een gladde massa. Zet 3-4 uur in de koelkast tot het stevig is.

Hoe bewaar je karamel appel cheesecake
Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak.
Aanwijzingen

Plet de koekjes in een kom en meng ze met de gesmolten boter.

Druk de kruimels in de ovenschaal.

Klop in een andere kom de mascarpone met de yoghurt, suiker, amaretto, kaneel, citroenschil en vanille.

Voeg de eieren en de bloem toe en klop nogmaals.

Breng het mengsel over in de ovenschaal. Bak 10 minuten op 250 °C en 40 minuten op 90 °C.

Bereid ondertussen de appels voor. Fruit de appels in plakjes met het citroensap, de suiker en de kaneel in een pan. Kook tot de appels zacht worden en karameliseren.

Doe de appels in de voorbereide cheesecake.

Giet de karamel over de bovenkant en bestrooi met amandelen.
Opmerkingen
Deze karamel appeltaart is het lekkerst in een springvorm!