Ingrediënten
Voor het deeg:
4-1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, verdeeld
2 enveloppen instant gist
1/2 kopje kristalsuiker
1-1/2 theelepels zout
1/2 kopje water
1 kopje zure room
1/2 kopje ongezouten boter
2 eieren
Voor de vulling:
3 kopjes verse bosbessen
3 eetlepels suiker
1 eetlepel water
2 theelepels maïzena
Voor de topping:
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
1/3 kopje kristalsuiker
3 eetlepels koude boter in kleine stukjes gesneden
Instructies
1. Meng in een grote kom 1-1/2 kop bloem, gist, suiker en zout.
2. Meng in een kom die geschikt is voor de magnetron of een kleine steelpan het water, de zure room en de boter en verwarm tot het warm is, ongeveer 125 graden F.
3. Voeg dit mengsel langzaam toe aan de droge ingrediënten terwijl je klopt met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Voeg het ei en 1 kopje van de overgebleven bloem toe en klop 2 minuten op hoge snelheid.
4. Roer met een mixer de resterende 2 kopjes bloem door het beslag tot het goed is opgenomen. Dek de kom af met plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast (of maximaal 24 uur).
5. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Verdeel het deeg in vieren en snijd elk kwartier in 6 gelijke stukken (24 stukken in totaal).
7. Vorm van elk stuk een bal en stapel de ballen 2 cm uit elkaar op de voorbereide bakplaat. Dek losjes af en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
8. Meng in een middelgrote steelpan de bosbessen, suiker, water en maïzena en kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot de bosbessen beginnen te breken en het mengsel begint in te dikken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
9. Druk met je duim of de achterkant van een eetlepel een brede deuk in de bovenkant van elke deegbal.
10. Schep de vulling in de kuiltjes, met ongeveer een eetlepel per deegbal.
11. Bedek het deeg met plasticfolie dat is bespoten met bakolie. Zet op een warme plek op het aanrecht om 90 minuten tot 2 uur te rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
12. Verwarm de oven voor op 350 graden F en bereid de streusel topping.
13. Meng in een kleine kom de bloem, suiker en boter en mix met je handen tot het mengsel op grof meel lijkt. Bestrijk de gevulde gebakjes met de topping.
14. Bak het gebak ongeveer 25 minuten, tot het lichtbruin is.
15. Haal het gebak uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.