Schoorsteenkoeken (of Kürtőskalács ) zijn een typisch Hongaarse zoete lekkernij. Ze lijken op knapperige holle rollen gistdeeg die op een houten rol worden gerold, boven een vuur worden gebakken en traditioneel worden geserveerd als straatvoedsel op kerstmarkten en openluchtmarkten.
Om praktische redenen raden we aan om ze in de oven goudbruin te bakken en een klassieke Siciliaanse cannolivorm te gebruiken om ze hun karakteristieke vorm te geven. Als ze klaar zijn, kun je ze bestrijken met gesmolten boter en bestrooien met suiker en een snufje gemalen kaneel, of je kunt ze bedekken met gemalen gedroogd fruit, pure cacao, gesmolten chocolade, geraspte kokos of wat je maar wilt. De schoorsteentaart kan ideaal worden geserveerd als dessert aan het einde van een maaltijd, gewoon of gevuld met een heerlijke custard.
Vanwege hun bijzondere vorm worden deze zoete lekkernijen ook wel zoete schoorstenen genoemd. De Hongaarse term kürtő betekent eigenlijk schoorsteen of rookkanaal en verwijst naar het traditionele ontwerp van de kurtoskalacs in de vorm van Hongaarse schoorstenen.
Tips voor het maken van Hongaarse schoorsteentaart
Als je geen cannolivorm hebt, kun je een deegroller, folie of een ovenschaal gebruiken.
Je kunt deze kaneelsuikerkoekjes vullen met room, chocolade, ijs en ze ook versieren met luchtige slagroom, fijngehakte noten of hagelslag.
Je kunt de schoorsteenkoeken ook dippen in karamelsaus, gesmolten chocolade, karamel of vruchtensaus.
Hoe bewaar je schoorsteentaart
Kurtoskalacs kunnen 1-2 dagen bewaard worden op kamertemperatuur, in een zakje of onder een glazen stolp.
Ingrediënten
BLOEM
1 kg (8 1/4 kopjes)
MELK
500 ml (2 kopjes)
SUIKER
100 g (1/2 kop)
BOTER
100 g (1/2 kopje)
VERSE BIERGIST
25 g (8 eetlepels)
EIEREN
3
GELEI
2
VOOR KLOPPEN
KRISTALSUIKER
GESMOLTEN BOTER
GEGRAVEN KORN
MEEL
Hoe maak je Schoorsteentaart

Stap 1
Doe de suiker in een kom en voeg de gezeefde bloem toe. Los de gist op in de warme melk en voeg dit beetje bij beetje toe aan de suiker en bloem 1.

Stap 2
Voeg de eieren en eidooiers toe en blijf roeren 2.

Stap 3
Voeg als laatste de boter 3 toe en roer voorzichtig tot het mengsel glad en egaal is.

Stap 4
Dek de kom af met huishoudfolie 4 en laat 3 uur rijzen, of tot de massa verdubbeld is.

Stap 5
Als het deeg klaar is, leg het dan op een werkvlak en rol het uit tot een dikte van 1/2 cm 5.

Stap 6
Maak met een pizzasnijder stroken van 1,5 cm breed van het deeg en rol ze om de cannoli-vorm zodat het deeg elkaar iets overlapt. 6. Snijd het deeg uit de cannoli-vorm.

Stap 7
Leg de cannoli op een bakplaat bekleed met bakpapier 7 en bak ze 15 minuten in een statische oven op 180°C/350°F. Vergeet niet ze na 7 minuten om te draaien.

Stap 8
Als ze klaar zijn 8 laat u ze afkoelen en verwijdert u de vorm.

Stap 9
Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met gesmolten boter 9.

Stap 10
Rol in suiker 10 en bestuif met kaneel.

Stap 11
Serveer schoorsteenkoekjes elf en geniet!