Courgette Muffin
Tips Deze muffins zijn gezond door alle groenten die ze bevatten. Dit maakt ze ideaal voor peuters!
Je kunt elke andere kaas gebruiken, zoals feta, cheddar of zelfs ricotta.
Experimenteer ook met andere groenten. Voeg geraspte wortelen, maïs of quinoa toe.
Je kunt ook zoete courgettemuffins maken : maak een deeg van 3/4 kopje bloem, 1/2 kopje suiker, 1/4 theelepel bakpoeder, bakpoeder, gemalen kaneel en zout, 1/4 kopje koolzaadolie, 1 kopje geraspte courgette, 1/2 kopje walnoten en 1/4 kopje veenbessen of krenten. Je kunt ook gedroogde bananenchips, chocoladeschilfers, citroenextract of zelfs chocoladeglazuur aan dit beslag toevoegen.
Voor een veganistische en glutenvrije muffin: meng droge ingrediënten (2 kopjes havermeel, 1/2 theelepel bakpoeder, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, 1/4 theelepel zout) met natte ingrediënten (1/4 kopje gesmolten kokosolie, 1/4 kopje kokossuiker, 1/4 kopje ahornsiroop, 1 1/2 eivervanger, 1 theelepel vanille-extract). Voeg 1 kopje geraspte courgette en 1 kopje veganistische chocoladeschilfers toe.
Voor een geweldig resultaat zal geraspte courgette overtollig water afvoeren – wring het water uit met een theedoek!
Om de muffins van perfect formaat te maken, gebruik je een ijsschep en meet je de bolletjes af.
Hoe bewaar je courgettemuffins
? Bewaar courgettebroodmuffins maximaal 5 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook afzonderlijk inpakken met plasticfolie.
Kun je courgettemuffins invriezen?
Deze muffins kunnen worden ingevroren. Wikkel de muffins eenvoudig in een paar lagen plasticfolie. Vries maximaal 1 maand in. Laat een nacht ontdooien bij kamertemperatuur of in de koelkast.
Ingrediënten COURGETTE 1 RODE PAPRIKA
1/4
EI
2
GERASPTE KAAS
200 g (1 kopje)
ZOUT
4 g (1 theelepel)
PEPER
4 g (1 theelepel)
BLOEM
125 g (1 kopje)
BAKPOEDER
5 g (1 theelepel)
Instructies
Stap 1
Doe twee eieren in een kom, zout, peper en klop.
Stap 2
Rasp de courgette en doe deze in een kom.
Stap 3
Voeg gehakte rode paprika en geraspte kaas toe.
Stap 4
Meng en voeg bloem toe met bakpoeder.
Stap 5
Meng goed en voeg toe aan de muffinvorm.
Stap 6
Bak 25 minuten op 180°C. Dienen.