Deze cake bevat halfvolkorenmeel, dat een bron van vezels is, en acaciahoning, twee ingrediënten met een relatief lage glykemische index: de suikers die ze bevatten komen langzamer in het bloed en veroorzaken niet zo’n grote piek in de bloedsuikerspiegel als witte bloem. Vanillesuiker is ook vervangen door natuurlijke vanille en appels zijn toegevoegd voor hun vezels, voedingsstoffen en gastronomische toets.
Ingrediënten
1 kop witte yoghurt, bij voorkeur geitenkaas
2 kopjes rijstmeel
1/2 pot maïsmeel
1/2 pot boekweitmeel
½ kopje acaciahoning
½ kopje zonnebloemolie
3 eieren
1 zakje gedroogde gist
2 appels
1 vanillestokje
1 theelepel kaneel