Napolitaanse pastiera is een typisch dessert van de Napolitaanse en Campanische traditie in het algemeen, meestal bereid voor Pasen . De pastiera bestaat uit een knapperig omhulsel van zanddeeg , dat een romige en geurige vulling omsluit op basis van ricotta, gekookte tarwe , eieren, suiker, melk, oranjebloesem en gekonfijt fruit , aan het oppervlak is de pastiera versierd met reepjes zanddeeg die volgens de gewoonte strikt zeven moeten zijn , en vervolgens in de ovenin de traditionele verlengde aluminiumvorm worden gekookt tot ze lichtbruin zijn, voor een werkelijk onweerstaanbaar eindresultaat.
Uit de oude geschiedenis , waarvan sommige dateren uit het heidense tijdperk en de mythe van de Parthenope-sirene, is de Napolitaanse pastiera een dessert waarvan de trucs en geheimen van generatie op generatie worden doorgegeven, een echt ritueel dat elk jaar wordt herhaald en waarvan elke familie zijn recept heeft, dat ze angstvallig bewaken en als de beste beschouwen. Misschien wel een van de meest besproken kwesties is het type ricotta dat moet worden gebruikt: volgens sommigen is schapenricotta noodzakelijk, terwijl voor anderen de andere kan worden vervangen door koemelk. Uiteindelijk hangt de keuze af van je smaak, aangezien koeienricotta een mildere en zoetere smaak heeft dan schapenricotta. De verschillen houden echter niet op: er zijn mensen die zanddeeg met reuzel op de ouderwetse manier bereiden, mensen die besluiten een deel van de vulling te mengen omdat ze het delicater vinden, mensen die kaneelpoeder toevoegen. intensere en gouden kleur en die in plaats daarvan een paar eetlepels vla combineert om het nog romiger te maken. En zo kunnen we nog wel even doorgaan, er zijn zoveel varianten. Net als en meer dan andere traditionele bereidingen, heeft het pastieru-recept tal van variaties op het thema, niet alleen snoep: salami en kaas worden toegevoegd aan de zoute pastiera met tarweroom en ricotta.
We presenteren u het originele recept van Napolitaanse pastiera , waarmee u een elastisch kruimeldeeg krijgt dat gemakkelijk uit te rollen is en dat niet breekt tijdens het koken, en een geurige en romige vulling op de juiste plaats die iedereen zal veroveren. Eerste smaak. Een procedure vol nuttige tips en trucs garandeert u de perfecte pastiera die nog beter zal zijn dan degene die in banketbakkers wordt gekocht, zelfs als u dit traditionele dessert voor het eerst probeert.
Ideaal voor de beste afsluiting van een paaslunch, pastiera is een van die perfecte desserts om van tevoren te bereiden, want na een paar dagen rusten mengen de smaken perfect en wordt de consistentie vochtiger en romiger, dus indien mogelijk nog beter. Traditioneel wordt het bereid op Witte Donderdag, de laatste donderdag voor Pasen. Het is vanuit deze gewoonte dat sommigen hebben geprobeerd uit te leggen waarom pastiera op deze manier wordt genoemd: volgens deze hypothese is de naam eigenlijk afgeleid van de union pastam, „deeg“ in het Latijn, en het Franse achtervoegsel, wat „van gisteren“ betekent. Het is echter waarschijnlijker dat de naam gewoon een vulgaire vorm is van de term pastam.
Ongeacht de oorsprong is pastiera tegenwoordig een van de bekendste en populairste Napolitaanse zoetigheden , een delicatesse die niet mag ontbreken, samen met andere heerlijke typische zoetigheden en andere rustieke specialiteiten zoals casatiello , tortano en pizza chiena , op paastafels in Napels. En verder: hier is het stap-voor-stap voorbereidingsproces.
Ingrediënten
Voor zanddeeg
Bloem 00
500 gr
Suiker
200 gr
Boter of reuzel
200 gr
Medium EI
3
Citroenschil)
1
Bakpoeder
1 snuifje
Verkoop
1 snuifje
Na pšeničnou smetanu
Vařená kukuřice
580 gr
Plnotučné mléko
300 gr
Máslo
30 gr
Citroenschil)
1
Pomeranč (kůra)
1
Na ricottový krém
Ovčí (nebo kravská) ricotta
700 gr
Krupicový cukr
500 gr
Vejce
8
Kandovaný pomeranč a citron
100 gr
Příchuť pomerančového květu
1 lahvička
Vanilkový extrakt
1 polévková lžíce
Budete je také potřebovat
Forma na pastiera s rozšířenými okraji 22-24 cm
2
Jak připravit neapolskou pastieru
Příprava pastiery je poměrně dlouhá, ale není obtížná: dodržením různých podrobně ilustrovaných kroků a respektováním doby chlazení a odležení získáte dokonalý výsledek. Dbejte však na to, abyste měli dostatek času nejen na samotnou přípravu, ale také a především na respektování odpočinkových dob: pečivo zabere hodinu, pšeničný krém 30 minut vychladnout a další hodinu macerovat ricotta a cukr, navíc k 90 minutám pečení v troubě.
Postup jsme pro praktičnost rozdělili do 3 fází: nejprve si připravíme těsto, pak přistoupíme k výrobě krému z pšenice a ricotty na náplň a nakonec vše smontujeme. Konečně, krok vaření s triky, jak se vyhnout chybám, a vaše domácí neapolské pastiera bude připraveno přinést na stůl.
Jak připravit křehké těsto
Krok 1 Zoekertjes
Začněte připravovat neapolské pastiera z křehkého těsta: prosátou mouku s práškem do pečiva nasypte do fontány na pracovní plochu a přidejte měkké máslo nakrájené na malé kousky, do středu cukr a nastrouhanou citronovou kůru1.
Krok 2 Zoekertjes
Suroviny promíchejte konečky prstů, poté, jakmile se máslo zapracuje, přidejte vejce a špetku soli. Pokračujte v hnětení rukama a postupně posouvejte mouku ze stran směrem ke středu2.
Krok 3
Jakmile se ingredience promísí, bude těsto lehce lepivé: několik sekund ho hněťte s velmi malým množstvím mouky, abyste získali pevné a homogenní těsto. Poté vytvořte kouli, zabalte ji do průhledné fólie3a dáme na hodinu odpočinout do lednice.
Jak připravit krém z pšenice a ricotty
Krok 4
Mezitím se věnujte náplni, začněte pšeničnou smetanou. Předvařenou pšenici dobře sceďte v cedníku, abyste odstranili konzervační tekutinu4, poté přendejte do hrnce spolu s mlékem, máslem a pomerančovou a citronovou kůrou.
Krok 5 Zoekertjes
Vařte na středním plameni za občasného promíchání a rozdrcení pšenice pomocí hrotů vidličky asi 30 minut nebo dokud se směs nepřivede k varu. Odstraňte z ohně, až když se mléko zcela vstřebá a krém je kompaktní5. Poté vyjměte citrusovou kůru a nechte zcela vychladnout. Pro urychlení tohoto kroku přendejte krém do obdélníkové skleněné misky. Všimnete si, že krém je docela zrnitý: pokud dáváte přednost jemnější struktuře, můžete část rozmixovat tyčovým mixérem .
Krok 6
Nyní si připravte ricottový krém: ricottu propasírujte přes síto, aby byla dokonale suchá, a poté ji přendejte do velké mísy6a přidáme cukr. Poté necháme hodinu odpočinout v lednici.
Krok 7
V samostatné misce lehce rozklepněte vejce a po troškách je přilévejte do směsi ricotty a míchejte ruční metličkou.7.
Krok 8
Jakmile jsou vejce hotová, krém musí mít intenzivně žlutou barvu a docela tekutý8.
Krok 9
V tuto chvíli přidejte již studenou uvařenou pšenici, dobře promíchejte a doplňte kandovaným ovocem, vůní pomerančových květů a vanilkovým extraktem.9.
Jak sestavit a vařit pastieru
Krok 10
Když jsou všechny ingredience připraveny, stačí je sestavit a vytvarovat pastieru. Nejprve těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše: budete potřebovat tloušťku asi 3-4 mm10.
Krok 11
Pomocí válečku přeneste křehké těsto do hliníkové formy o průměru 24 cm. Stále pomocí válečku odstraňte přebytečné těsto z okrajů a poté je ořízněte nožem, abyste je vyrovnalijedenáct. Nakonec základnu propíchejte vidličkou.
Krok 12
Poté naběračkou nalijte náplň, zastavte pár milimetrů od okraje12: při vaření má pastiera tendenci bobtnat a tato malá předvídavost zajistí, že náplň nevyteče.
Krok 13
Van de restanten van het zanddeeg krijg je de typische reepjes die het oppervlak van de pastei versieren, je hebt er zeven nodig, minimaal 1 cm maximaal 2 cm breed. Leg er drie parallel, ongeveer 4 cm uit elkaar13.
Stap 14
Draai nu de pan om en leg de andere vier stroken zo dat ze diagonaal kruisen met de eerste, altijd 4 cm uit elkaar14. Zorg er dan voor dat het uiteinde van de reepjes perfect aansluit op de rand van de deegschaal.
Stap 15
Bak de pastei in een statische oven op 170°C en bak ongeveer 90 minuten op de bodem of tot het oppervlak een mooie amberkleur krijgt.15. Als de pastiera ongeveer tien minuten na het einde van het koken nog steeds erg bleek lijkt, verplaats hem dan naar de middelste plank van de oven.
Stap 16
Je Napolitaanse pastiera is klaar: haal hem uit de oven en laat hem een paar uur staan voordat je hem uit de vorm haalt. Je kunt het dan in plakjes snijden en meteen serveren16, maar we raden aan om minstens 24 uur te wachten: dat is nog lekkerder.
Raad
Ons Napolitaanse pastieru-recept is niet alleen gemakkelijk, maar ook heel snel: hoewel het rust vereist, kan het eigenlijk in één dag worden bereid. Als u echter door wilt gaan met de bereiding, kunt u de tarweroom de dag ervoor bereiden en de ricotta met suiker 12 uur in de koelkast laten macereren. Zelfs gebak kan tot twee dagen van tevoren worden bereid en goed verpakt in plasticfolie in de koelkast worden bewaard.
In de oudheid werd reuzel gebruikt om de schaal van gebak te bereiden, terwijl de vulling werd bereid uit rauwe tarwe; Tegenwoordig is het eerste ingrediënt bijna volledig vervangen door boter, terwijl het tweede erg moeilijk te vinden is, dus wordt in plaats daarvan voorgekookte tarwe gebruikt. U kunt echter dezelfde hoeveelheid reuzel gebruiken in plaats van boter en de tarwe apart koken (halvering van deze hoeveelheid): u moet het echter minstens drie dagen laten weken en het water twee keer per dag verversen, en dan ongeveer 2 uur koken.
Als je de voorkeur geeft aan een gladde consistentie, kun je een deel van de vulling mengen; Ons advies is echter om slechts een derde te mengen, anders zou de kenmerkende korrelige consistentie van de pastiera verloren gaan.
Niet iedereen zal ze waarderen, dat weten we, maar gekonfijt fruit is in dit geval essentieel: ze geven niet alleen aroma en aroma aan de vulling, maar helpen ook de pasteuze te behouden door de room meer vocht te geven. Daarom, in plaats van ze weg te laten, kun je, als de consistentie je niet bevalt, ze met een mes hakken om ze minder opvallend te maken tijdens het kauwen.
Varianten
Met een lange en belangrijke geschiedenis is de Napolitaanse pastiera het onderwerp geweest van talloze herinterpretaties, te beginnen met die van rijst die wordt gebruikt als vervanging voor tarwe. Een van de lekkerste is zeker de chocoladepastiera met cacaoschil en chocoladedruppels in de vulling, maar er is ook een aromatische variant met amandelen en een glutenvrije versie voor iedereen. Hier zijn 4 variaties van pastiero die je kunt proberen.
Pastiera met amandelen is een variant van een typisch dessert uit de Campanische traditie en wordt bereid uit zanddeeg met amandelen en ricottavulling. In dit recept geven amandelen een zoete en knapperige noot aan room en ricotta op basis van tarwe, een explosie van smaak die uw gasten zal bekoren. De bereiding is makkelijker dan het lijkt, bewapen jezelf met gardes en volg dit recept stap voor stap.
Opslagruimte
Pastiera kan minimaal 7-10 dagen op kamertemperatuur onder een glazen stolp worden bewaard vanwege de aanwezigheid van gekonfijt fruit, waardoor de vulling vochtig blijft. Het kan ook worden ingevroren, zowel voor als na het koken, gedurende 2 maanden.
Als je vulling over hebt, kun je er minipasteitjes voor één portie van maken of het recyclen met een van de andere recepten.