Ingrediënten
Pasen mini
Bladerdeeg
2 rol
Koe ricotta
300 gr
Spinazie (of snijbiet)
400 gr
Geraspte Parmezaanse kaas
70 gr
Kwarteleitjes
12
Lente-uitjes
2
dooier
1
Extra vierge olijfolie
Qb
Verkoop
Qb
Melk
Qb
Mini Pasqualina’s zijn een versie voor één portie van de gelijknamige Pasqualina-cake : een origineel idee dat kan worden voorgesteld voor de paastafel. Torta Pasqualina is eigenlijk een traditionele rustieke Ligurische keuken: een onvermijdelijke bereiding voor paastafels, zoals de naam al doet vermoeden. Je kunt ze aanbieden als paasaperitiefhapje, maar ook als bijgerecht of bij een uitgebreid paasontbijt. Hier leest u hoe u stap voor stap mini-Pasqualina’s maakt.
Hoe maak je mini Pasqualina’s klaar?
Stap 1
Pel de lente-uitjes en snijd ze fijn1. Verzamel ze vervolgens in een pan en laat ze drogen met besprenkelde olie.
Stap 2
Voeg de spinazie toe, dek af en laat zacht worden. Voeg zout toe, roer, verwijder het deksel en laat drogen2. Schakel ten slotte uit en laat afkoelen.
Stap 3
Verzamel de gekookte spinazie in een schone kom samen met de Parmezaanse kaas en ricotta3. Roer en zet opzij.
Stap 4
Snijd met een koekjesvorm van 8 cm 12 rondjes en gebruik ze als basis door ze in aluminium bakvormpjes of muffinvormpjes te plaatsen.4. Plaats de vormpjes op een bakplaat in de oven.
Stap 5
Prik de basis in met de tanden van een vork. Verdeel vervolgens 1 eetlepel van de vulling over elk kopje. Druk de achterkant van de lepel in het midden om een deuk te maken5.
Stap 6
Breek één ei per keer en schuif de inhoud voorzichtig in het kuiltje van de vulling6.
Stap 7
Snijd 12 schijven met een diameter van 6 cm en leg ze als deksels op elke taart. Verzegel de randen door er met vorken in te knijpen en prik slechts één keer in het oppervlak7. Bestrijk de deksels met losgeklopt eigeel met een druppel melk en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200 °C, let op de bruiningsgraad. Haal uit de oven, laat afkoelen en draai voorzichtig om. Serveer de minipasqualines vervolgens warm of heet.
Raad
In het recept hebben we mini Pasqualins gemaakt met kant-en-klaar bladerdeeg en eieren in de vulling, zoals vereist door het originele recept, maar in dit geval met kwartel: je kunt ze ook vervangen door een plakje hardgekookt kippenei. . Als je wilt, kun je thuis bladerdeeg maken, voor een nog lekkerder resultaat.
Je kunt koericotta vervangen door een mengsel van koe-, geiten- of schapenricotta voor een pittigere smaak. In plaats van spinazie kun je snijbiet of beide gebruiken.
Opslagruimte
Je kunt Mini Pasqualina’s 1-2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.