INGREDIËNTEN
Voor gelei:
60 ml (1/4 kopje) water;
9 g (1 pakje) gelatinepoeder;
165 ml (2/3 kop + 1 eetlepel) warme aardbeienthee;
60 g suiker;
Verse aardbeien in dunne plakjes gesneden.
Voor de cake:
70 g (4 middelgrote) eidooiers;
15 g (1 eetl) suiker;
85 g (4 middelgrote) eiwitten;
43 g (3 2/3 eetlepels) suiker;
40 g bloem voor alle doeleinden;
11 g (1 eetlepel) boter, gesmolten.
Voor de room:
80 g mascarpone, kamertemperatuur;
10 g (1/2 eetl) suiker;
45 ml (3 eetlepels) gecondenseerde melk;
250 ml (1 kopje) volle room.
BEREIDING
Gebruik een vierkante metalen pan (22×22 cm) en bedek de bodem met plastic. Leg ze op een snijplank en leg de plakjes aardbei op de bodem zodat ze volledig bedekt zijn.
Bloei de gelatine in 60 ml water en los op in warme aardbeienthee. Giet het gelatinemengsel over het fruit en laat het volledig uitharden.
Voor de cake: klop de eiwitten met 43 gram suiker stijf en klop de dooiers met 15 g suiker tot ze licht en romig zijn. Roer 1/3 van het eiwit door de eidooiers, voeg de bloem en boter toe en klop alles door elkaar. Meng nog eens 2/3 van het eiwit erdoor tot een glad en luchtig deeg.
Giet het deeg in een vierkante vorm van 22×22 cm en bak in een conventionele oven op 160 ° C 320 ° F gedurende 15 minuten, daarna nog 15 minuten op 170 ° C / 338 ° F en laat afkoelen.
Klop voor de room de room met suiker, mascarpone en volle room. Smeer de slagroom op de cake, leg de hele aardbeien aan één kant en rol voorzichtig op. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
Bestrijk de rollade met een beetje water en rol hem voorzichtig door de gelei. Zet 30 minuten langer opzij dan serveren.