Torta Pasqualina is een hartige taart die traditioneel wordt bereid voor Pasen : typisch voor de Ligurische keuken , maar gewaardeerd en wijdverspreid in heel Italië, deze hartige cake bestaat uit twee schelpen van zeer dunne plakjes pasta , die een rijke vulling op basis van ricotta kaas , snijbiet omringen. (of spinazie), lente-uitjes en marjolein; Rauwe eieren die hardgekookt zijn als ze in de oven worden gekookt, zijn daarom niet te missen: doe ze gewoon in speciale holtes die in de vulling zijn gemaakt om een echt verrassingseffect te krijgen bij het snijden.
Net als een andere Ligurische specialiteit, torta de gee, heeft Torta Pasqualina een oude oorsprong in zijn ingrediënten: in feite was het al bekend in de jaren 1400, in een tijd dat het werd beschouwd als een gerecht met een sterke symbolische waarde. De aanwezigheid van 7 eieren , beschouwd als een symbool van opstanding en wedergeboorte, maar vooral de schaal gemaakt van 33 plakjes pasta als verwijzing naar de jaren van Jezus op het moment van de kruisiging, maakte het tot een paasaperitief bij uitstek. Tegenwoordig is deze smakelijke rustieke cake, hoewel hij wordt geassocieerd met het paasseizoen, het hele jaar door te vinden in eetgelegenheden, bars en delicatessenzaken in Ligurië, in verschillende territoriale variaties trekt hij zich terug.
Het originele Ligurische recept vereist dat de pasta thuis wordt bereid uit een mengsel van water, bloem en olijfolie en vel voor vel met de hand wordt gerold, waarbij de vulling moet worden gemaakt van snijbiet en prescinsêua of kwark , verse kaas. typisch Genuees. Wij bieden u een snelle versie van de Pasqualina-cake, met kant-en-klaar bladerdeeg en een vulling van gekookte spinazie en ricotta gemaakt van koemelk, gemakkelijker te vinden dan de typische kaas. Het resultaat is niets om jaloers op te zijn bij de traditionele versie, maar als je wilt, kun je thuis bladerdeeg of kruimeldeeg bereiden en een paar eetlepels magere yoghurt aan de ricotta toevoegen om je aan de zure smaak te herinneren. Prescinsêua.
Het is geweldig voor de paaslunch om je aperitiefbuffet te verrijken , als je paastaart over hebt is het ook ideaal om deze mee te nemen op je paasmaandagpicknick samen met andere heerlijke hartige taarten , want als het rust zal het nog beter zijn. Stap-voor-stap instructies voor het bereiden ervan.
Als je dit recept lekker vond, probeer dan mini Pasqualine , een eenpersoonsversie van Ligurische rustiek en een smakelijke versie met artisjokken . Vergeet ook niet de andere hartige specialiteiten die niet mogen ontbreken op de paastafel, waaronder casatiella, zoute pastiera en gezouten colomba.
Ingrediënten
VOOR GEBAK
ROND BLADERDEEG
2 rolletjes
VOOR HET VULLEN VAN PURE SPINAZIE (OF SNIJBIET)
600 g
KOE RICOTTA
450 g
EIEREN
6
GERASPTE PARMEZAANSE
KAAS 60 g
LENTE-UITJES
2
VERSE BRJOLEIN
SMAAK
ZOUT
smaak
PEPER
smaak
EXTRA VIERGE OLIJFOLIE
naar smaak
BORSTEL DOOIER
1
MELK
1 druppel
Hoe paascake
te bereiden Als u besluit een paastaart op de traditionele manier te bereiden, bereid dan eerst een bladerdeeg- of briséedeegdeeg , dat u vervolgens laat rusten voordat u zich aan de vulling wijdt. Als je daarentegen hebt besloten om kant-en-klaar deeg te gebruiken zoals wij deden, sla dan deze stap over en haal gewoon twee broodjes uit de koelkast.
Stap 1 Begin
vervolgens met het bereiden van de Pasqualina-cake door de lente-uitjes te schillen en in dunne plakjes te snijden
Stap 2 Verzamel ze
vervolgens in een grote pan samen met een scheutje olie en laat ze
een paar seconden bakken. Voeg dan de spinazie toe, sluit het deksel en laat het een paar minuten drogen.
Stap 3
Zodra de spinazie in volume is ingekookt, haal je het deksel eraf, breng je op smaak met peper en zout en laat je al het water
verdampen. Onthoud deze stap: om waterige vulling te voorkomen, is het belangrijk dat de groenten al het vocht verliezen.
Stap 4
Neem ondertussen de meest malse blaadjes en takjes marjolein, hak ze fijn
en voeg ze toe aan de pan. Kruid alles, zet het uit en laat volledig afkoelen.
Stap 5
Doe de ricotta apart in een fijne zeef met een bakje eronder
en laat het minstens een uur uitlekken om al het overtollige vocht te verwijderen.
Stap 6 Doe
vervolgens de ricotta in een kom, voeg geraspte Parmezaanse kaas en een van de eieren toe. Voeg dan de gekookte en nu koude spinazie toe en schep om te roeren om een romige vulling te krijgen
Stap 7
Knip een rol bakpapier af en leg deze op de bodem van een vorm met een diameter van 22 cm, leg vervolgens de eerste laag bladerdeeg zo neer dat deze goed aan de randen hecht.
Prik met de tanden van een vork in de bodem van het deeg.
Stap 8
Vul het deeg met het mengsel van ricotta en spinazie, vervolgens met de achterkant van een lepel en oefen lichte druk uit, zodat er vijf goed gemarkeerde gaten in de vulling zitten.
Stap 9
Open de vijf eieren voorzichtig, één voor één, en laat ze in de uitsparingen glijden
Stap 10 Schep
nu de tweede bladerdeegschijf eruit om een cirkel te krijgen die zo groot is als het oppervlak van de cake
Stap 11
Plaats de schijf als een deksel en zorg ervoor dat u niet dicht bij de eieren drukt. Vouw nu de randen van het eerste vel naar binnen en knijp ze samen om een decoratie te maken
Stap 12
Bestrijk het oppervlak van de cake met losgeklopte dooier samen met een druppel melk en prik vervolgens met een lange spies in het midden en aan de randen in het deeg om de stoom die tijdens het proces ontstaat te laten ontsnappen. koken
Stap 13
Plaats de paascake op de bodem van de oven en bak ongeveer 40 minuten in statische modus op 200°C, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en ga nog 10-15 minuten door of tot het oppervlak goudbruin is.
Stap 14
Laat de cake minimaal een uur afkoelen, leg hem dan op een serveerschaal en laat hem minimaal 6 uur rusten: op deze manier zal hij bezinken en is hij gemakkelijker te snijden. Serveer je paastaart door hem in plakjes te snijden om het verrassende effect van de vulling
te onthullen.
adviseren, rapporteren
Als je wilt, kun je de spinazie vervangen door verse snijbiet, witlof of wilde kruiden, zoals in de Ventimiglia-versie.
Opbergen De
paastaart kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt met een vel transparante folie. Eenmaal gekookt en volledig afgekoeld, kan het worden ingevroren, zelfs al in plakjes gesneden: als je besluit het te proeven, laat het dan ontdooien in de koelkast en verwarm het vervolgens een paar minuten in de oven.