Compositie
- 1 kg rapen, in blokjes gesneden
- 500 g spruitjes
- 300 g wortelen, in blokjes gesneden
- 200 g kastanje(s) (vacuüm verpakt)
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 100 g gerookt spek, gestreept, in blokjes gesneden
- 1 1/2 liter vleesbouillon, instant
- 4 gerookte metworst in plakjes gesneden
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel marjolein, geraspt
- n. E. Zout en peper, gekleurd, afkomstig van de molen
Voorbereiding
Snijd de geschilde rapen in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en de wortelen in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Maak de spruitjes schoon en snijd de stengel kruislings af.
Verhit de geklaarde boter in een grote pan, voeg het spek toe en fruit de in blokjes gesneden ui goudbruin. Voeg nu geleidelijk alle groenten toe samen met de kastanjes en 2/3 van de peterselie en bak ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren. Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met marjolein, peper en zout, breng aan de kook en laat alles 10 minuten koken. Gebruik vervolgens een schuimspaan om ongeveer 2/3 van de inhoud te verwijderen en zet apart.