Ingrediënt
3 eieren
70 g suiker
1 zakje vanillesuiker
50 g bloem
25 g cacaopoeder (ongezoet)
KŘUHÁ PRALINÉ
– 80 g chocoladepraliné
– 47 g verkruimelde feuilletine- of kantpannenkoekjes
(gavotte-pannenkoeken)
WARME CHOCOLADEMOUSSE 72%
– 140 g 72% pure chocolade
– 100 ml melk
– 200 ml vloeibare room met meer dan 30% vet
2 blaadjes gelatine
MELKCHOCOLADEMOUSSE
– 100 g melkchocolade
– 85 ml melk
– 180 ml vloeibare room met meer dan 30% vet
– 2 en een halve gelatineblaadjes
WITTE CHOCOLADEMOUSSE
– 100 g
witte chocolade – 85 ml melk
– 180 ml vloeibare room met meer dan 30% vet
– 2 en een half vel gelatine
Voorbereiding
pure chocolade POLAVA
Genuese
eieren + suiker + vanillesuiker tot ze schuimig zijn (het moet wit worden + verdrievoudigen in volume + een lint maken), roer dan de bloem en cacao erdoor met marina en bak 20 tot 25 minuten in de oven op 170 graden.
Knapperig
Smelt de chocolade en meng deze met de gemengde gavots, smeer het vervolgens op een biscuitgebak en zet het in een cirkel in de koelkast.
Donkere chocolademousse (doe hetzelfde voor 3 mousses)
Week de gelatine in een kom met koud water, smelt de chocolade ernaast in een kom in de badkuip, verwarm de melk in een andere pan en meng het mengsel met de uitgelekte gelatine buiten het vuur; Meng vervolgens met chocolade.
Maak vervolgens slagroom (net uitharden) en voeg goed gesmolten chocolade toe. Leg de rodoid in een cirkel en voeg de mousse toe aan de krokante schaaltjes en vries ruim 25 minuten in. Herhaal vervolgens hetzelfde met de andere 2 mousses, laat 25 tot 30 minuten invriezen tussen elke mousse. Ik heb het toen een nachtje in de vriezer laten liggen en omdat mijn ring niet hoog genoeg was, heb ik Rhodoid op de vorige gedaan.