We hebben nodig:
250 g lichte ricotta kaas
200 g spinazie
200 ml tomatenpuree
120 g geraspte scamorza kaas
50 g geraspte Parmezaanse kaas
vier aubergines
twee vellen lasagne
vier eetlepels extra vierge olijfolie
basilicum indien gewenst
knoflookpoeder indien gewenst
voldoende zout en peper naar behoefte
Bereiding
Verwijder eerst het deksel van de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een centimeter dik, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een druppel olie.
Breng de groenten nu op smaak met een snufje zout en een snufje basilicum en zet ze dan ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Snijd ondertussen de spinazie fijn met een mes, doe het in een kom, voeg de ricotta, zout, peper en een drupje olie toe en meng alles met een lepel.
Giet nu de tomatenpuree in een kom, voeg een druppel olie, zout, peper en basilicum toe en roer om alles op smaak te brengen.
Doordrenk nu een keramische pan met olie, leg de aubergines erop, leg ze op de rand en op de bodem, verdeel er dan een lasagneblad over, vul met twee eetlepels spinazievulling, besprenkel met olie, twee eetlepels en bestrooi met parmezaan en scamorza.
Voeg nu de andere aubergines toe, rol het overgebleven lasagneblad uit, vul met spinazie, twee of drie eetlepels saus, een drupje olie, scamorza kaas, parmezaanse kaas en meer aubergineplakken, dek dan af met de overlappende aubergine die we hadden. leg op de rand en breng op smaak met saus, scamorza en parmezaanse kaas.
De laatste stap is om het een half uur in de oven te zetten op 180 graden.
Eet smakelijk!
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Portiegrootte: ongeveer acht
Calorieën: 180 per plak