Marshmallow met gelatine en appel
Ingrediënten:
eiwit – 2 stuks;
appels – 0,5 kg;
water 150-200 ml;
suiker – 1 kopje;
citroenzuur – 0,5 theelepel;
gelatine – 40 g;
vanilline.
Bereiden.
Voeg vanille en citroenzuur toe.
Voeg de eiwitten toe, klop tot ze ingedikt zijn.
Giet 100-150 ml water over de gelatine.
Giet 160 ml water bij de suiker, breng aan de kook, laat 6-7 minuten koken om de siroop in te dikken, laat afkoelen.
Giet de siroop bij de puree, klop.
Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de puree, roer en klop opnieuw.
Vorm marshmallows van het mengsel, laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.
Marshmallows zonder suiker met aardbeien en hete peper
Ingrediënten:
aardbeien – 600 g;
appelmoes – 50 g;
eiwitten – 8 stuks;
if – 8 hr. l.;
honing – 3 el. L.;
gelatine – 40 g;
0,5-1 chilipeper.
Bereiding.
Pers de aardbeien uit, passeer door een zeef om een gelijkmatige pulp te verkrijgen.
Maak de paprika’s schoon, hak ze fijn.
Meng de appel- en bessenpuree, voeg de Spaanse peper en agar toe.
Kook het mengsel 3-4 minuten op het vuur tot een gladde massa.
Klop de eiwitten schuimig, voeg de honing toe en klop nogmaals.
Voeg het warme geleimengsel toe en klop opnieuw tot het 2-3 keer in volume toeneemt.
Vorm er een marshmallow van en zet in de koelkast om op te stijven.
Ingrediënten:
melk – 120-150 ml;
kaas (elk vetgehalte) – 400-500 g;
gelatine – 15 g;
zoetstof (fructose, stevia)
Bereiding.
Klop de kaas met een mixer, voeg de suikervervanger toe en klop.
Voeg de rest van de melk toe aan de gelatine, verwarm al roerend in een waterbad tot je een homogeen mengsel krijgt.
Giet het mengsel bij de kaas, klop met een mixer en laat 15 minuten opstijven.
Vorm met een spuitzak de marshmallows.
Plaats in de koelkast om op te stijven.
Thuis kun je naast witte ook roze marshmallows maken. Hiervoor moet je de appelsap een beetje kleuren met bietensap.
Voor het glazuur gebruik je 2 chocoladerepen, boter en melk: smelt de chocolade, voeg een beetje boter en melk toe en laat afkoelen.
Doop elke marshmallow in het glazuur en zet het in de koelkast tot het stevig is.
Eet smakelijk!