Ingrediënten:
natuurlijke honing – 1 eetlepel. L.;
Nootmuskaat – 0,5 eetlepel. L.;
Gedroogde knoflook – 1 eetlepel. L.;
Rundvlees – 1,5 kg;
Paprika – 2 eetlepels. L.;
Worstenmaker;
Gedroogde dille – 1 eetlepel. L.;
Kippenbout – 2 kg;
Gedroogde basilicum – 1 eetlepel. L.;
Zout – 75 g;
Pepererwten – 5 stuks;
Gemalen peper – 1 eetlepel. L.;
Bouillon – 350 ml.
Bereidingswijze:
neem de kippendijen, verwijder het vel en verwijder de botten. Doe de botten in een pan, breng op smaak met zout en peper. Vul met water en zet op het fornuis. Kook de bouillon. Eenmaal gekookt, laten afkoelen, zeven en afkoelen.
Verdeel het vlees in twee delen. Draai de eerste, die het vetst is, in een vleesmolen op een fijne rasp. Hak ook het vel van de kip fijn.
Snijd het tweede deel en het vlees van de dijen in kleine blokjes van 2 cm.
Meng het gehakt en het vlees in een grote pan en voeg de honing toe.
Meng in een andere pan de kruiden en voeg ze toe aan het vleesmengsel.
Meng alles goed en voeg geleidelijk de koude bouillon toe.
Vul het speciale worstvel strak met gehakt. Zorg ervoor dat er geen lucht in komt. Als dit toch gebeurt, neem dan een dunne naald en prik erin om de lucht eruit te laten. Bind de worst na het vullen aan beide kanten dicht met kookgaren.
Hang de worst even op 20 graden.
Begin dan met het koken van de worst voor ongeveer 1,5-2 uur. Laat hem dan afkoelen in koud water en hang hem opnieuw op, maar dan bij een temperatuur van 10 graden voor minstens 12 uur.
Na alle procedures wikkel je de worst in papier en leg je hem in de koelkast.
Eet smakelijk!