Om te koken heb je nodig:
Aubergines zijn klein – 3 kg;
Wortelen – 1 kg;
Paprikapoeder – 400 g;
Knoflook – 100 gr;
100 gr.; Groene peterselie – 100 gr;
Keukenzout – naar smaak.
Hoe te bereiden:
Was de groenten. Verwijder de steel van de aubergines en maak een deuk in elke aubergine. Zet een pan met water op en kook ze tot ze gaar zijn.
Spoel ze daarna af onder koud stromend water en leg ze op een rij op een bakplaat.
Leg er dan een pers op om het overtollige vocht te verwijderen.
Rasp de wortelen en laat 10 minuten sudderen op hoog vuur. Laat daarna afkoelen.
Snijd de paprika’s in dunne reepjes.
Pers de knoflook door een pers.
Hak de peterselie fijn.
Meng de wortelen, knoflook, peper en peterselie en breng op smaak met zout. De vulling is klaar.
Vul de aubergines met de vulling. Leg ze heel dicht op elkaar in een grote braadpan, dek af met een deksel en zet onder de pers. Laat 3 dagen trekken.
Doe ze daarna in schone potten en sluit af met plastic deksels.
Alles is zo eenvoudig, een uiterst smakelijke snack is klaar om te eten.
En hier is een variatie op dit gerecht, maar dan met kool.
Voor het koken heb je nodig:
Aubergines zijn klein – 2 kg.;
Verse kool – 1 kg;
Wortelen – 350 gr.;
Paprika’s – 300 g;
Knoflook;
Groene peterselie – 100 gr.;
Geraffineerde olie;
Keukenzout – naar smaak.
Hoe te bereiden:
De aubergines worden op dezelfde manier bereid als in het vorige recept.
Voor de vulling – snijd de kool in dunne plakjes, rasp de wortelen, snijd de paprika’s in dunne reepjes. Snijd de groenten fijn en pers de knoflook door de pers. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met olie.
Vul de aubergines met deze vulling. Zet ze vast met draad zodat de vulling er niet uit lekt.
Leg ze zeer strak in een grote braadpan, kruid met zout, dek af en plaats onder de pers. Laat 15 dagen trekken. Doe ze daarna in schone potten en sluit af met plastic deksels.
Heerlijk, voor gebruik in porties snijden!