Ingrediënten
– 250-300 g bloem
– 2 theelepels met een puntje oploskoffie of natuurlijke koffie (je moet 250 ml koffie bereiden)
– 200 g suiker
– 2 geraspte lepels honing
– 1 theelepel natriumbicarbonaat
– 100 g walnoten
– 100 g rozijnen of ander gedroogd fruit
– 1 theelepel poedersuiker
– snufje zout
Opmerking: Zie Ingrediënten afmeten
Bereidingswijze
1. Bereid de koffie: voeg 2 theelepels oploskoffie toe aan 250 ml heet water en roer. Je kunt de oploskoffie vervangen door natuurlijke koffie (als je natuurlijke koffie gaat bereiden, moet je een deel ervan laten trekken).
2. Giet de hete koffie in een kom, voeg de suiker, honing en zout toe, los de ingrediënten op en laat afkoelen.
3. Maal de walnoten fijn in een blender of hak ze fijn met een mes.

4. Combineer de noten en het gedroogde fruit apart, voeg ongeveer een eetlepel bloem toe en meng. Bestrooi het gedroogde fruit en de rozijnen met bloem zodat ze niet naar de bodem van het blik vallen tijdens het bakken.
5. Wanneer de vloeistof is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je de baking soda toe (niet plakken).
6. Zeef de bloem en voeg in kleine porties toe aan het beslag. Voeg tegelijkertijd het mengsel van noten en rozijnen toe. Klop het deeg met een garde. Tijdens het mengen zul je merken dat het deeg gaat schuimen – dit is normaal (reactie van baking soda), blijf bloem toevoegen en meng goed. Je moet uiteindelijk een deeg hebben dat dikker is dan voor dumplings.
7. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten.
8. Vet de bakvorm in met olie en bestuif met bloem.

9. Giet het beslag en bak ongeveer 60-80 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Test met een tandenstoker.
10. Bestrooi de koude cake met poedersuiker en serveer aan tafel.