– 4 liter melk
– 1 theelepel zout
– 1,2 l nul
Bereidingswijze
1. De wei moet licht zuur zijn, en de zelfgemaakte melk – vet en vers. Gebruik nooit zout.
2. Giet de wei en de melk in aparte pannen. Verwarm de melk tot 85 °C en de wei tot 72 °C.
3. Giet 1 liter wei in een dunne straal bij de melk. Roer voortdurend. Als het mengsel gestremd is, giet je de resterende wei erbij en roer je. Haal de pan van het vuur en laat de kaas 20-25 minuten rusten op kamertemperatuur.

4. Leg een stuk droge kaasdoek in een vergiet. Vouw de kaasdoek een paar keer dubbel voordat je hem op de droogplaat legt. Het gevouwen stuk kaasdoek moet het hele oppervlak van het vergiet bedekken. Giet het kaasmengsel in het vergiet. Bestrooi met 0,5 theelepel zout. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.

5. Draai de kaas om en bestrooi met 0,5 theelepel zout. Laat de kaas op kamertemperatuur tot hij volledig is afgekoeld.
6. Plaats de kaas 6-8 uur in de koelkast.