Om te koken heb je nodig:
Varkensschouder – 1000 gram;
Drinkwater – een half glas;
Keukenzout – 20 gram;
Poedersuiker – 5 gram;
Gedroogde knoflook – theelepel;
Gemalen witte peper – 2 g;
Gemalen zwarte peper – 2 g;
Piment, gemalen – 2 gr.
Hoe maak je het?
Snijd het vlees in kleine stukjes, voeg zout toe en meng.
Leg het vlees 24 uur in de koelkast.
Haal het vlees eruit en giet er water over. Roer tot je witte slierten eiwit ziet.
Voeg de poedersuiker toe en meng.
Spreid huishoudfolie uit in verschillende lagen, leg het vlees erop en wikkel tot een strakke rol. Zet de randen vast met draad.
Leg de ham een paar uur in de koelkast.
Verwarm dan water tot 80 graden, dompel de ham erin en kook tot de rol een temperatuur van 70 graden heeft bereikt.
Haal de ham er dan uit en laat hem afkoelen.
Leg de koude ham 48 uur in de koelkast.
Snijd hem daarna in plakjes en serveer hem aan tafel. Heerlijk!