Aubergine kaviaar.
Ingrediënten: aubergine – 3 kg; paprika – 300 g; ui – 300 gr.; tomaten – 300 g; peterselie; knoflook – 13 teentjes; geraffineerde olie – 100 ml; suiker; zout; peper.
Werkwijze. Laat ze afkoelen, ze moeten zacht zijn. Hak de uien en paprika’s fijn. Pel de tomaten en rasp ze. Neem een koekenpan, bak eerst de uien, dan de paprika’s en voeg dan de tomaten toe. Bak het mengsel 10 minuten, voeg dan de aubergines zonder vel toe en laat 8 minuten sudderen. Voeg voor het einde de gehakte knoflook, groenten en kruiden naar smaak toe. Bak het mengsel nog eens 8 minuten en giet het over in potten. Steriliseer de potten 15 minuten en rol de deksels op. Laat afkoelen en proef. Eet smakelijk!
Favoriete aubergines.
Ingrediënten: aubergines 3 kg; zoete paprika – 1 kg; hete paprika – 1 stuk; knoflook – 300 g; tafelazijn – 200 ml; geraffineerde olie – 200 ml; suiker – 200 g; keukenzout – 45 g.
Bereiding. Maal de groenten fijn in een vleesmolen en meng ze met de aubergines. Voeg de suiker, het zout, de azijn en de olie toe. Doe het mengsel in potten, dek af en steriliseer 40 minuten. Omwentelen en laten afkoelen. Eet smakelijk!
Vurige aubergines.
Ingrediënten: paprika – 6 stuks; knoflook – 3 koppen; hete peper – 2 stuks; tafelazijn – 150 ml; geraffineerde olie – 200 ml; aubergine – 2 kg; zout. Hoe te gebruiken: snijd de aubergine in rondjes, voeg zout toe en laat het een paar uur staan. Bak de aubergines vervolgens in een koekenpan. Ze moeten warm blijven. Maak de dressing – draai de paprika’s en knoflook door een vleesmolen. Giet de olie bij het mengsel en laat 5 minuten koken. Zet het mengsel uit en voeg de azijn toe. Doop elke ring in de saus en plaats in potten. Vul de holte met marinade en dek af met deksels. Eet smakelijk!
Aubergines in adjice.
Ingrediënten: aubergines – 3 kg; zoete paprika – 500 g; tomaten – 1 kg; bittere paprika – 1 stuk; knoflook – 1 kop; geraffineerde olie – 150 ml; suiker – 125 g; zout – 60 g; tafelazijn – 50 ml.
Bereiding: hak paprika en tomaten fijn in een vleesmolen. Voeg vervolgens suiker, zout en olie toe aan het mengsel. Laat 20 minuten koken. Snijd de aubergine in blokjes, voeg toe aan het mengsel en kook nog eens 20 minuten. Doe de aubergines in steriele potten en sluit de deksels. Eet smakelijk!
Koreaanse aubergines.
Ingrediënten: aubergine – 1 kg; paprika – 0,5 kg; ui – 0,5 kg; wortel – 0,5 kg; knoflook – 1 kop; geraffineerde olie – 80 ml; suiker – 30 g; zout – 15 g; tafelazijn – 100 ml; gemalen koriander – 1 tl; kurkuma – 1 tl; zwarte peper, gemalen – 1/2 tl; rode peper, gemalen – ½ tl.
Hoe doe je het: snijd de aubergine in halve ringen. Neem een koekenpan, giet er 1500 ml water in, voeg zout toe en kook de aubergines 40 minuten. Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook door een pers, snijd de paprika’s in dunne reepjes, rasp de wortelen op een Koreaanse wortelrasp. Meng de gesneden groenten in een kom, voeg zout, azijn, suiker, koriander, kurkuma en olie toe en meng. Bak de aubergines in een koekenpan, er moet zich een korstje vormen. Dep ze daarna droog met een papieren handdoek. Voeg de koude aubergines toe aan de groenten, roer en laat 2 uur trekken. Doe de salade stevig in potten zodat er geen lucht bij kan, vul de pot niet helemaal. Steriliseer de salade. 500 ml. blikjes – een half uur, 650 ml. blikjes – 45 minuten, 1l. – 60 minuten. Dek af met deksels en laat afkoelen.
Eet smakelijk!