Napolitaanse pastiera is een typisch dessert van de Napolitaanse en Campanische traditie in het algemeen, meestal bereid voor Pasen . De pastiera bestaat uit een knapperig omhulsel van zanddeeg , dat een romige en geurige vulling omsluit op basis van ricotta, gekookte tarwe , eieren, suiker, melk, oranjebloesem en gekonfijt fruit , aan het oppervlak is de pastiera versierd met reepjes zanddeeg die volgens de gewoonte strikt zeven moeten zijn , en vervolgens in de ovenin de traditionele verlengde aluminiumvorm worden gekookt tot ze lichtbruin zijn, voor een werkelijk onweerstaanbaar eindresultaat.
Uit de oude geschiedenis , waarvan sommige dateren uit het heidense tijdperk en de mythe van de Parthenope-sirene, is de Napolitaanse pastiera een dessert waarvan de trucs en geheimen van generatie op generatie worden doorgegeven, een echt ritueel dat elk jaar wordt herhaald en waarvan elke familie zijn recept heeft, dat ze angstvallig bewaken en als de beste beschouwen. Misschien wel een van de meest besproken kwesties is het type ricotta dat moet worden gebruikt: volgens sommigen is schapenricotta noodzakelijk, terwijl voor anderen de andere kan worden vervangen door koemelk. Uiteindelijk hangt de keuze af van je smaak, aangezien koeienricotta een mildere en zoetere smaak heeft dan schapenricotta. De verschillen houden echter niet op: er zijn mensen die zanddeeg met reuzel op de ouderwetse manier bereiden, mensen die besluiten een deel van de vulling te mengen omdat ze het delicater vinden, mensen die kaneelpoeder toevoegen. intensere en gouden kleur en die in plaats daarvan een paar eetlepels vla combineert om het nog romiger te maken. En zo kunnen we nog wel even doorgaan, er zijn zoveel varianten. Net als en meer dan andere traditionele bereidingen, heeft het pastieru-recept tal van variaties op het thema, niet alleen snoep: salami en kaas worden toegevoegd aan de zoute pastiera met tarweroom en ricotta.
We presenteren u het originele recept van Napolitaanse pastiera , waarmee u een elastisch kruimeldeeg krijgt dat gemakkelijk uit te rollen is en dat niet breekt tijdens het koken, en een geurige en romige vulling op de juiste plaats die iedereen zal veroveren. Eerste smaak. Een procedure vol nuttige tips en trucs garandeert u de perfecte pastiera die nog beter zal zijn dan degene die in banketbakkers wordt gekocht, zelfs als u dit traditionele dessert voor het eerst probeert.
Ideaal voor de beste afsluiting van een paaslunch, pastiera is een van die perfecte desserts om van tevoren te bereiden, want na een paar dagen rusten mengen de smaken perfect en wordt de consistentie vochtiger en romiger, dus indien mogelijk nog beter. Traditioneel wordt het bereid op Witte Donderdag, de laatste donderdag voor Pasen. Het is vanuit deze gewoonte dat sommigen hebben geprobeerd uit te leggen waarom pastiera op deze manier wordt genoemd: volgens deze hypothese is de naam eigenlijk afgeleid van de union pastam, „deeg“ in het Latijn, en het Franse achtervoegsel, wat „van gisteren“ betekent. Het is echter waarschijnlijker dat de naam gewoon een vulgaire vorm is van de term pastam.
Ongeacht de oorsprong is pastiera tegenwoordig een van de bekendste en populairste Napolitaanse zoetigheden , een delicatesse die niet mag ontbreken, samen met andere heerlijke typische zoetigheden en andere rustieke specialiteiten zoals casatiello , tortano en pizza chiena , op paastafels in Napels. En verder: hier is het stap-voor-stap voorbereidingsproces.
Ingrediënten
Voor zanddeeg
Bloem 00
500 gr
Suiker
200 gr
Boter of reuzel
200 gr
Medium EI
3
Citroenschil)
1
Bakpoeder
1 snuifje
Verkoop
1 snuifje
Voor de crème van tarwe
Gekookte maïs
580 gr
Volle melk
300 gr
Boter
30 gr
Citroenschil)
1
sinaasappel (schil)
1
Voor de ricottacrème
Ricotta van schapen (of koeien)
700 gr
Basdaalsuiker
500 gr
Ei
8
Gekonfijte sinaasappel en citroen
100 gr
Oranjebloesem Smaak
1 fles
Vanille-extract
1 eetlepel
Je hebt ze ook nodig
Pastiera mal met uitlopende randen 22-24 cm
2
Hoe Napolitaanse pastei te bereiden
De bereiding van pastiera is vrij lang, maar niet moeilijk: door de verschillende stappen in detail te volgen en de afkoel- en rusttijden te respecteren, krijgt u een perfect resultaat. Zorg er echter voor dat je niet alleen voldoende tijd hebt voor de bereiding zelf, maar ook en vooral om de rustperiodes te respecteren: het deeg duurt een uur, de room van tarwe heeft 30 minuten nodig om af te koelen en nog een uur om de ricotta en suiker te macereren, naast de 90 minuten bakken in de oven.
Voor de praktische bruikbaarheid hebben we het proces in 3 fasen verdeeld: eerst bereiden we het deeg voor, vervolgens gaan we verder met het maken van de room van tarwe en ricotta voor de vulling en ten slotte monteren we alles. Eindelijk, de kookstap met trucs om fouten te voorkomen, en je zelfgemaakte Napolitaanse pastiera is klaar om op tafel te brengen.
Hoe maak je zanddeeg
Stap 1
Begin met het bereiden van de Napolitaanse pastiera van zanddeeg: giet de gezeefde bloem met bakpoeder in de fontein op het werkblad en voeg de in kleine stukjes gesneden zachte boter, suiker in het midden en geraspte citroenschil toe1.
Stap 2
Meng de ingrediënten met je vingertoppen en voeg dan, zodra de boter is opgenomen, het ei en een snufje zout toe. Blijf kneden met je handen en beweeg de bloem geleidelijk van de zijkanten naar het midden2.
Stap 3
Zodra de ingrediënten zijn gemengd, zal het deeg een beetje plakkerig zijn: kneed het een paar seconden met heel weinig bloem om een stevig en homogeen deeg te verkrijgen. Vorm vervolgens een bal, wikkel deze in doorzichtige folie3 en laat hem een uur rusten in de koelkast.
Hoe maak je crème van tarwe en ricotta
Stap 4
Ga ondertussen naar de vulling, te beginnen met de room van tarwe. Laat de voorgekookte tarwe goed uitlekken in een vergiet om de conserveervloeistof te verwijderen4 en doe het vervolgens in de pan samen met de melk, boter en sinaasappel- en citroenschil.
Stap 5
Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren en plet de tarwe met vorktanden ongeveer 30 minuten of tot het mengsel kookt. Haal pas van het vuur als de melk volledig is opgenomen en de room compact is5. Verwijder vervolgens de citrusschil en laat deze volledig afkoelen. Om deze stap te versnellen, brengt u de room over in een rechthoekige glazen kom. Je zult merken dat de room vrij korrelig is: als je de voorkeur geeft aan een fijnere textuur, kun je er wat van mengen met een staafmixer .
Stap 6
Bereid nu de ricottacrème: haal de ricotta door een zeef om hem perfect te drogen, doe hem dan in een grote kom6 en voeg de suiker toe. Laat het daarna een uur rusten in de koelkast.
Stap 7
Breek de eieren in een aparte kom lichtjes en giet ze beetje bij beetje bij het ricottamengsel, roer met een handgarde.7.
Stap 8
Zodra de eieren klaar zijn, moet de room intens geel van kleur en vrij vloeibaar zijn8.
Stap 9
Voeg nu de reeds koud gekookte tarwe toe, meng goed en werk af met gekonfijt fruit, oranjebloesemaroma en vanille-extract.9.
Hoe pastiera in elkaar te zetten en te koken
Stap 10
Als alle ingrediënten klaar zijn, hoef je ze alleen nog maar in elkaar te zetten en de pasteuze vorm te geven. Rol het deeg eerst uit op een licht met bloem bestoven werkblad: je hebt een dikte van ongeveer 3-4 mm10 nodig.
Stap 11
Breng het zanddeeg met een deegroller over in een aluminium vorm met een diameter van 24 cm. Gebruik nog steeds een deegroller, verwijder overtollig deeg van de randen en snijd ze vervolgens bij met een mes om ze waterpas te maken. Prik ten slotte met een vork in de basis.
Stap 12
Giet vervolgens met een pollepel de vulling en stop een paar millimeter van de rand12: tijdens het koken heeft de pastiera de neiging op te zwellen, en deze kleine vooruitziende blik zorgt ervoor dat de vulling niet lekt.
Stap 13
Van de restanten van het zanddeeg krijg je de typische reepjes die het oppervlak van de pastei versieren, je hebt er zeven nodig, minimaal 1 cm maximaal 2 cm breed. Leg er drie parallel, ongeveer 4 cm uit elkaar13.
Stap 14
Draai nu de pan om en leg de andere vier stroken zo dat ze diagonaal kruisen met de eerste, altijd 4 cm uit elkaar14. Zorg er dan voor dat het uiteinde van de reepjes perfect aansluit op de rand van de deegschaal.
Stap 15
Bak de pastei in een statische oven op 170°C en bak ongeveer 90 minuten op de bodem of tot het oppervlak een mooie amberkleur krijgt.15. Als de pastiera ongeveer tien minuten na het einde van het koken nog steeds erg bleek lijkt, verplaats hem dan naar de middelste plank van de oven.
Stap 16
Je Napolitaanse pastiera is klaar: haal hem uit de oven en laat hem een paar uur staan voordat je hem uit de vorm haalt. Je kunt het dan in plakjes snijden en meteen serveren16, maar we raden aan om minstens 24 uur te wachten: dat is nog lekkerder.
Raad
Ons Napolitaanse pastieru-recept is niet alleen gemakkelijk, maar ook heel snel: hoewel het rust vereist, kan het eigenlijk in één dag worden bereid. Als u echter door wilt gaan met de bereiding, kunt u de tarweroom de dag ervoor bereiden en de ricotta met suiker 12 uur in de koelkast laten macereren. Zelfs gebak kan tot twee dagen van tevoren worden bereid en goed verpakt in plasticfolie in de koelkast worden bewaard.
In de oudheid werd reuzel gebruikt om de schaal van gebak te bereiden, terwijl de vulling werd bereid uit rauwe tarwe; Tegenwoordig is het eerste ingrediënt bijna volledig vervangen door boter, terwijl het tweede erg moeilijk te vinden is, dus wordt in plaats daarvan voorgekookte tarwe gebruikt. U kunt echter dezelfde hoeveelheid reuzel gebruiken in plaats van boter en de tarwe apart koken (halvering van deze hoeveelheid): u moet het echter minstens drie dagen laten weken en het water twee keer per dag verversen, en dan ongeveer 2 uur koken.
Als je de voorkeur geeft aan een gladde consistentie, kun je een deel van de vulling mengen; Ons advies is echter om slechts een derde te mengen, anders zou de kenmerkende korrelige consistentie van de pastiera verloren gaan.
Niet iedereen zal ze waarderen, dat weten we, maar gekonfijt fruit is in dit geval essentieel: ze geven niet alleen aroma en aroma aan de vulling, maar helpen ook de pasteuze te behouden door de room meer vocht te geven. Daarom, in plaats van ze weg te laten, kun je, als de consistentie je niet bevalt, ze met een mes hakken om ze minder opvallend te maken tijdens het kauwen.
Varianten
Met een lange en belangrijke geschiedenis is de Napolitaanse pastiera het onderwerp geweest van talloze herinterpretaties, te beginnen met die van rijst die wordt gebruikt als vervanging voor tarwe. Een van de lekkerste is zeker de chocoladepastiera met cacaoschil en chocoladedruppels in de vulling, maar er is ook een aromatische variant met amandelen en een glutenvrije versie voor iedereen. Hier zijn 4 variaties van pastiero die je kunt proberen.
Pastiera met amandelen is een variant van een typisch dessert uit de Campanische traditie en wordt bereid uit zanddeeg met amandelen en ricottavulling. In dit recept geven amandelen een zoete en knapperige noot aan room en ricotta op basis van tarwe, een explosie van smaak die uw gasten zal bekoren. De bereiding is makkelijker dan het lijkt, bewapen jezelf met gardes en volg dit recept stap voor stap.
Opslagruimte
Pastiera kan minimaal 7-10 dagen op kamertemperatuur onder een glazen stolp worden bewaard vanwege de aanwezigheid van gekonfijt fruit, waardoor de vulling vochtig blijft. Het kan ook worden ingevroren, zowel voor als na het koken, gedurende 2 maanden.
Als je vulling over hebt, kun je er minipasteitjes voor één portie van maken of het recyclen met een van de andere recepten.