Rust: 7 uur

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Porties voor: 3 tangen van ca. 300 g

Ingrediënten

Voor zuurdesem starter

Manitoba Mouka

80 gr

Water

Inhoud

Gedehydrateerde biergist

7 gr

Voor het deeg

Bloem 00

420 gr

Basdaalsuiker

150 gr

Boter

60 gr

Kamer

20 ml

Ei

3

Citroen

1

oranje

1

Verkoop

Qb

Je hebt ook nodig

dooier

1

Triestin Pinza is een typische specialiteit van Friuli-Venezia Giulia. Het is een zoet gezuurd product , dat qua smaak en textuur lijkt op een pijnlijke brioche , traditioneel bereid in huizen en banketbakkers in Triëst voor Pasen .

Het recept, dat helemaal niet moeilijk is, maar een beetje lang en uitgebreid, vereist minimaal 6-7 uur rijzen en bereiding van de zuurdesem : een voorbereidend deeg dat het eindproduct bijzonder dicht, zacht en goed geaderd zal maken. Om het op tafel te krijgen, kneed je de zuurdesemstarter met bloem, eieren, suiker, geraspte citrusschil en een druppel rum in de kom van een planetaire blender. Na dubbele rust worden 3 broden verkregen uit het verkregen mengsel, waarop we een „y“ of dwarssnede graveren, deze weer laten rijzen, bestrijken met losgeklopt eigeel en in de oven bakken tot ze gepoft en goudbruin zijn.

Het resultaat is glanzend en geurig brood dat niet te zoet is, voor het paasontbijt als teken van het verbreken van het vasten, samen met gerookt vlees, kazen en stukjes chocolade-eieren, of aan het begin van de maaltijd genoten in combinatie met een bord worstjes.

Ze zijn ook heerlijk als tussendoortje bij een kopje thee, voor een gezonde en echte ontspanning is de tang geschikt om te vullen in noten- en cacaopasta’s of allerlei soorten vruchtenjam. Als je wilt, kun je de brioche bestrijken met eigeel en bestrooien met gekleurde suikerhagelslag: zo krijg je een verfijnd dessert om mee naar huis te nemen met vrienden en familie als teken van geluk.

Ontdek hoe u een Triestine remklauw voorbereidt volgens het stapsgewijze proces en advies. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook de zoete casatiello.

Hoe een Tristine-tang te bereiden

Stap 1

Bereid eerst de gist voor: doe het gezeefde manitobameel en de gedehydrateerde biergist in een kom1.

Stap 2

Giet er water bij2.

Stap 3

Roer met een spatel tot je een homogeen mengsel krijgt3.

Stap 4

Dek af met een vel vershoudfolie4 en laat enkele uren rijzen bij kamertemperatuur.

Stap 5

Wanneer het deeg in omvang is verdubbeld en er zich belletjes op het oppervlak hebben gevormd5, neem je de gist opnieuw.

Stap 6

Doe de gist in de kom van een planeetblender, voeg 3 eetlepels bloem6 toe en werk kort met de flagella.

Stap 7

Voeg vervolgens eieren7 toe, eerder geslagen met vorkspikes.

Stap 8

Ga verder met kristalsuiker8.

Stap 9

Voeg de resterende bloem9 toe en begin te kneden met een haak.

Stap 10

Voeg de gesmolten boter10 en een snufje zout toe.

Stap 11

Parfumeer met geraspte citroenschil, elf een beetje sinaasappel en voeg rum toe.

Stap 12

Blijf het deeg kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt12; Dek vervolgens af met een handdoek en laat het nog 2 uur rijzen.

Stap 13

Zodra het volume is verdubbeld13, brengt u het deeg over naar het werkoppervlak.

Stap 14

Blijf minstens 20 minuten met je handen14 kneden tot het mengsel goed is ingeregen.

Stap 15

Verdeel het deeg in 3 gelijke delen15.

Stap 16

Vorm zoveel mogelijk broden, leg ze op een bakplaat met bakpapier16 en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.

Stap 17

Maak na de rijstijd met een scherp mes een „Y“-inkeping op elk brood.17.

Stap 18

Bestrijk met eigeel18, klop lichtjes en bak ongeveer 35 minuten in de oven op 170°C.

Stap 19

Haal na het verstrijken van de baktijd de tang uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een taartrooster19.

Stap 20

Breng de Triëstijnse stijgbeugel op tafel, snijd hem in plakjes20 en serveer.

Raad

Als je wilt, kun je de Triestin-tang verrijken met een beetje gerehydrateerde rozijnen of pure chocoladedruppels om toe te voegen voor de laatste rijs. Of je kunt tijdens de verwerking 1 theelepel kaneel, vanillezaad of ongezoet cacaopoeder aan het deeg toevoegen.

Om het glutennet zo goed mogelijk te laten ontwikkelen, raden we aan om na de tweede rust van het deeg minimaal twintig minuten krachtig met je handen op het werkblad te werken: dan krijg je een glad en goed gebonden deeg. De uiteindelijke opbrengst zal optimaal zijn.

Opslagruimte

De Triestine schuifmaat kan maximaal 2-3 dagen onder de motorkap op kamertemperatuur worden bewaard. Voor het serveren raden we aan om het een tijdje op het fornuis te verwarmen: het komt geurig terug alsof het vers uit de oven is gehaald.

Geschiedenis en curiosa

Er zijn twee legendes rond de oorsprong van de stijgbeugel van Triëst. De eerste en meest gerespecteerde, van katholieke afkomst, wil dat dit heerlijke brood klaar is om Pasen te vieren: de ronde vorm zou eigenlijk lijken op een spons gedoopt in azijn die aan Jezus aan het kruis wordt geofferd, terwijl de Y gegraveerd op het oppervlak Jahweh zou betekenen, de naam waarmee de God van het Joodse volk wordt aangeduid.

Het lijkt erop dat lokale huisvrouwen in het verleden een tang kookten in hun vertrouwde oven en vervolgens de versgebakken broden en hardgekookte eieren lieten zegenen tijdens de mis op Goede Vrijdag. Hetzelfde deeg werd gebruikt om de titels te bereiden: zoete verstrengelde ringen met hardgekookte eieren in een kooi, die de doornenkroon van de verrezen Christus symboliseerde.

Volgens andere bronnen is de schuifmaat, rijk aan ingrediënten die ooit bijzonder zeldzaam waren, echter ontworpen om de naderende komst van de lente te vieren en afscheid te nemen van de winter die achter ons ligt en zijn magere dagen.