Kies ribbetjes met het bot intact en lang genoeg, je hebt ze nodig om ze vast te houden tijdens het bakken en om er makkelijker van te kunnen genieten. Dit is echt een gerecht om warm te eten en misschien met je handen, in een fingerfood-versie: er is geen etiket om vast te houden voor zo’n delicatesse.
Ontdek nu hoe je echt onweerstaanbare gepaneerde en gebakken lamskoteletjes bereidt, ideaal om op te nemen in je paasmenu als bijgerecht bij heerlijke plantaardige bijgerechten zoals krokante artisjokken, pastagroenten of klassieke geroosterde aardappelen, waar iedereen het over eens is.
Voor meer ideeën voor gebakken lam hoef je niet verder te zoeken dan lamskoteletjes met pistachekorst, in de pan gebakken lamskoteletjes of een pittige muntvariatie.
Ingrediënten
Lamsribstuk
8
Eieren
2
Geraspte Parmezaanse kaas
50 gr
Paneermeel
qb
Verkoop
qb
Zwarte peper
qb
Pindazaadolie
qb
Hoe maak je gebakken lamskoteletjes

Stap 1
Voordat je begint met het bereiden van de gebakken lamskoteletjes, controleer je of de ribben intact zijn en of het bot niet gebroken of afgebroken is. Wrijf ze daarna in met keukenpapier en leg ze apart1.

Stap 2
Maak nu de wikkel: klop in een kom de eieren los met zout, peper en geraspte kaas2 en voeg in een andere kom het paneermeel toe.

Stap 3
Wrijf nu de ribbetjes eerst in het losgeklopte ei en daarna in het paneermeel3 en zorg ervoor dat ze stevig en aan beide kanten zitten. Het bot aan de andere kant moet onbedekt blijven.

Stap 4
Herhaal de handeling een tweede keer om een dubbele laag te krijgen5 die uw gebakken ribbetjes ongelooflijk krokant maakt.

Stap 5
Verhit voldoende arachideolie in een hoge, smalle pan en controleer met een keukenthermometer of de temperatuur 170°C is. Dompel er dan één of twee koteletten tegelijk in en houd ze verticaal met het bot6of, om gevaarlijke spetters hete lucht te voorkomen, met een keukentang. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Stap 6
Als ze gaar zijn, laat u de ribbetjes uitlekken op een bord met absorberend papier om overtollige olie te verwijderen7.

Stap 7
Uw gebakken lamskoteletjes zijn klaar: serveer ze onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn, samen met een goede, stille rode wijn8.
Advies
Je kunt het broodbeleg nog knapperiger maken door de koteletten met bloem te bestuiven voordat je ze in het ei doopt, en ze ook op smaak brengen door er kruiden naar keuze aan toe te voegen: om het geheel geuriger en aromatischer te maken, kun je bijvoorbeeld een combinatie proberen van citroensap door het aan de eieren toe te voegen en verse gehakte peterselie gemengd met paneermeel.
Voor een lichtere versie kun je de lamskoteletjes in de oven bereiden en ze 15/20 minuten bakken op 200 °C of in een koekenpan, waarbij je de hoeveelheid olie vermindert en ze gewoon aan beide kanten laat bakken.