Citroen- en ricottataart is een eenvoudig en echt heerlijk dessert gemaakt van knapperig, zacht deeg en gevuld met citroenpudding en ricottacrème. De procedure is een beetje lang, maar de bereiding is eenvoudig: het eindresultaat zal een heerlijke en geurige taart zijn, ideaal om van te genieten als tussendoortje of als een heerlijk dessert na de maaltijd: het zal vrienden en familieleden overtuigen.
Ingrediënten
Voor een mals deeg
Meel 00
500 gr
Suiker
250 gr
Boter
200 gr
Eieren
2
Bakpoeder voor cakes
8 gr
Verkoop
5 gr
Vanille-extract
1/2 theelepel
Citroenschil
1/2
Voor de citroencrème
Latte
500 ml
Slagroom
70 ml
Citroensap
60 ml
Meer zetmeel
50 gr
Boter
30 gr
Eierdooiers
2
Heel ei
1
Zeste van citroen
1
Verkoop
1 snuifje
Vanille-extract
qb
Voor ricottaroom
Ricotta
300 gr
Suiker
180 gr
Heel ei
1
Zo bereid je de taart met citroen en ricotta

Stap 1
Het zanddeeg bereiden. Kneed alles tot kruimels1.

Stap 2
Maak een opening in het midden en giet de suiker, het zout, het vanille-extract, de citroenschil en de eieren erin2.

Stap 3
Meng de ingrediënten met je handen. Bewerk het deeg tot een glad en compact deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie3 en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

Stap 4
Om de pudding te bereiden: giet de melk in een steelpan, voeg de slagroom, het vanille-extract en de citroenschil toe4. Kook zonder te koken.

Stap 5
Meng in een kom het zetmeel, de eierdooiers, de eieren en het zout goed door elkaar. Voeg de melk toe door deze door een zeef te zeven om de citroenschil te verwijderen5 en blijf roeren om de ingrediënten te mengen.

Stap 6
Doe het mengsel terug in de steelpan en kook al roerend tot het ingedikt is6.

Stap 7
Doe de room in een kom, voeg het citroensap en de boter toe en roer om op te lossen. Dek de room af met huishoudfolie7 en laat afkoelen.

Stap 8
Meng ondertussen in een andere kom 300 g ricotta met de suiker en het ei. Roer tot een romig mengsel8.
Stap 9
Als beide crèmes zijn afgekoeld, voeg ze dan samen9 en meng goed.

Stap 10
Snijd een stuk van het zanddeeg10 om broden te maken voor later gebruik.

Stap 11
Rol het uit met een deegroller tot een dikte van 3 mmeleven.

Stap 12
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier om het makkelijker te maken en leg het in een beboterde en ingevette bakvorm met een diameter van 18 cm12.

Stap 13
Snijd de overtollige zandkoekjes af en plak ze aan de randen van het blik13.

Stap 14
Giet de room erin en breng goed op één lijn. Verdeel slierten zandkoekjes over de cake om een raster te vormen. Eindig met het vormen van een sliert rond de rand van de cake14. Bak 50 minuten in een statische oven op 180°C.

Stap 15
Laat afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt. Bestuif met poedersuiker en serveer de taart15.
Bewaren
Je kunt de babbaiola taart 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte verpakking.