Ingrediënten: (voor ongeveer 9/10 porties)500 g rijst 1 l/1 300 ragu200 g geraspte kaas 400 g verse of diepvrieserwten 250 g gedroogde fiordilatte Verse lente-uitjes of bosuitjes 1 liter water of groentebouillonExtra olijfolie van de eerste persingVerkoop – Voor de gehaktballetjes 400 g kalfsgehakt of gemengd 1 ei Geraspte kaas Sell
Werkwijze:
1. Fruit in een pan de fijngesneden ui en de olie.
2. Voeg de erwten, zout en water toe en kook op laag vuur ongeveer 45 minuten.
3. Kraak voor de gehaktballetjes de eieren in een kom en voeg dan het zout, de kaas en het gehakt toe.
4. Kneed met je handen en vorm kleine gehaktballetjes. Bak ze vervolgens in een pan met arachideolie.
5. Richt nu je aandacht op het bereiden van de risotto. Fruit de olie en ui in een grote pan.
6. Bak de rijst 3 of 4 minuten. Voeg dan de saus en het kokende water toe terwijl het opdroogt.
7. Voeg zout toe en laat 13-14 minuten koken.
8. Eenmaal gaar, voeg je de kaas toe en laat je het afkoelen.
9. Maak de sartù door de rijst in een beboterde ovenschaal te gieten die bedekt is met paneermeel. Bedek ook de randen.
10. Meng nu de saus, het laagje erwten, de gehaktballetjes, meer saus, de geraspte kaas, de blokjes fior di latte.
11. Werk af met meer rijst, saus, kaas en paneermeel.
12. Bak 30/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. 13. Laat ongeveer tien minuten afkoelen voordat je het uit het blik haalt.