Ingrediënten
karbonades – 4 stuks
bier – 200 ml
bloem – 4 eetlepels
volvette mosterd – 2 eetlepels
olie – 2 eetlepels
gemalen zoete paprika – 1 theelepel
knoflook – naar smaak
kruidnagels – naar smaak
zout – naar smaak
peper – naar smaak
Bereid eerst het vlees voor. Als je koteletten met bot hebt gekocht, kun je kiezen of je het bot wilt houden of verwijderen. Zorg er wel voor dat het bot niet veel hoger zit dan het vlees, want dan kan het vlees ongelijkmatig gaar worden.
Gebruik een scherp mes om de rand van elk kotelet meerdere keren op verschillende plaatsen in te snijden, kruid het vlees met zout en peper naar smaak en maak het vervolgens mals. Dit zorgt ervoor dat de kruiden in de interne structuur van het vlees terechtkomen.
Maak een marinade van olie, mosterd en peper, wrijf dit over het vlees en laat het, als je tijd hebt, een tijdje marineren. Als je echter haast hebt en er gasten komen, kun je meteen beginnen met koken.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes, afhankelijk van je smaak. Verhit in een geschikte ovenschaal de olie op het fornuis en bak de knoflookplakjes kort, haal ze er dan uit.
Bestuif de koteletten aan beide kanten met bloem en bak ze kort in de olie om het vlees een laagje te geven. Voeg dan de gebakken knoflook toe en giet het bier over alles.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak het vlees gaar, wat ongeveer anderhalf uur zal duren. Je kunt deze karbonades het beste begeleiden met allerlei soorten aardappelen