Voor de brioche:
– 300 g bloem
– 15 g bakkersgist
– 3 eieren + 1 eierdooier voor de topping
4 g zout
– 150 g boter
– 45 g bloemsuiker
– 1 citroen
– 100 g graansuiker
– 50 cl melk
– 1 vanillestokje
– 3 eierdooiers
– 75 g poedersuiker
– 60 g bloem
– 2 eetlepels oranjebloesem
Voor de slagroom:
– 125 g verse slagroom (slagroom)
– 1 eetlepel poedersuiker
Bereiding:
Stap 1
Maak de dag ervoor het deeg voor de brioche.
Stap
Doe de bloem, het zout, de poedersuiker, de zuurdesem starter en de eieren in de kom van een keukenmachine en mix ongeveer 5 minuten.
Stap: 3
Voeg de zachte boter en citroenrasp toe.
Stap: 4
Nogmaals 5 minuten roeren.
Stap: 5
Zet het een nacht in de koelkast, afgedekt met een theedoek.
Stap: 6
Rol de volgende dag het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm en een diameter van 20 cm.
Stap: 7
Doe het in een vorm om het te laten missen.
Stap: 8
Laat het deeg 2 uur rijzen, afgedekt met een theedoek op kamertemperatuur.
Stap: 9
Bereid de banketbakkersroom:
Stap: 10
Breng de melk aan de kook met het doormidden gesneden vanillestokje.
Stap: 11
Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
Stap: 12
Blancheer in een kom de eierdooiers en poedersuiker en klop krachtig.
Stap: 13
Voeg de bloem toe, giet de kokende melk erbij, roer met een garde en meng goed.
Stap: 14
Voeg 2 eetlepels oranjebloesem toe en meng.
Stap: 15
Doe alles terug in de pan en laat 3 minuten sudderen, roer als het weer aan de kook komt.
Stap: 16
Zodra de custard gaar en ingedikt is, giet je hem op een bord, dek je hem af met huishoudfolie (om het vocht vast te houden) en laat je hem snel afkoelen.
Stap: 17
Als de brioche na 2 uur goed gerezen is, bestrijk je hem met eigeel opgelost in een beetje water en bestrooi je hem met graansuiker.
Stap: 18
Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap: 19
Zodra de brioche gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen voordat je hem in de lengte doormidden snijdt.
Bereid de slagroom:
Stadium: 20
Plaats de kom van de keukenmachine, de garde en de verse room 5 minuten in de vriezer.
Stap: 21
Klop de slagroom op middelhoge en constante snelheid. Voeg de poedersuiker toe en verhoog de snelheid tot de slagroom stijf is. Boek koel.
Stap: 22
Als de banketbakkersroom is afgekoeld, meng je deze met de slagroom.
Stap: 23
Verdeel de room met behulp van een spuitzak over een briocheschijf, sluit af met een tweede schijf, bestrooi met poedersuiker en zet in de koelkast tot het moment van serveren.