Ingrediënten
2 laurierbladeren
1 theelepel zwarte peperkorrels,
een beetje zout en nootmuskaat
600 g soepgroenten (wortelen, peterselie, selderij, prei)
2 uien
1 in plakjes gesneden runderlende (ca. 750 g)
250 g noedels, soepnoedels (bijvoorbeeld kleine mosselnoedels)
1 bosje bieslook
bereiding
1. Maak eerst de soepgroenten schoon. Schil vervolgens de wortelen, peterselie en bleekselderij. Snijd de groenten in blokjes van 1 cm. Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte, spoel hem af en snijd hem ook in blokjes van 1 cm. Zet de helft van de soepgroenten en de prei afgedekt apart. Snijd de ongepelde ui doormidden.
2. Doe de ham, ui, andere helft van de groenten, laurier en peperkorrels in een grote pan. Voeg 2 kwart liter koud water toe en breng het geheel afgedekt aan de kook. Voeg 1 volle theelepel zout toe en laat op een laag vuur 2 uur sudderen.
3. Haal nu het vlees uit de bouillon en zet apart. Giet de bouillon door een zeef in een steelpan. Voeg de gereserveerde groenten en prei toe. Dek af en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de noedels toe en kook ze in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het vlees van het bot en verwijder de pezen en het vet.
4. Snijd het vlees nu in stukjes van 2 cm en voeg toe aan de bouillon. Bieslook in fijne rolletjes. Breng de soep op smaak indien nodig en serveer bestrooid met bieslook.
Goede smaak