Ingrediënt
VOOR PUDINK
VULLENDE MELK 450 ml
CRUPISCHE SUIKER 180 gr
BALLEN 4
MEER KROKET 40 gr
CITROENRASP 1
Vanille-extract 1 theelepel
VOOR KORSTDEEG
Meel 00 500 gr
ZADEL 250 gr
SUIKER 200 gr
4 EGGELEI
Vanille-extract 1 theelepel
VOOR VULLING EN DECORATIE
KERRIEN IN EEN KERRENCUP 25-30 kersen
EIEREN 1
Lecce pasticciotti zijn ovaalvormige zoetigheden op basis van een delicaat deeg dat typisch is voor de Apulische traditie, vooral voor de steden Lecce en Galatina. In de klassieke versie zijn ze gevuld met custard en kersen op siroop. Heerlijk en kruimelig, pasticciotti ontbreken nooit in de banketbakkerijen in het grootste deel van Puglia en zijn ideaal voor een heerlijk ontbijt of tussendoortje. Samen met taralli en panzerotti zijn ze een van de symbolen bij uitstek van de hak van de schoen.
De pasticciotti van Lecce worden volgens traditie gemaakt met reuzel, vaak vervangen door boter, en hebben een onmiskenbare ovale vorm om strikt warm van te genieten. Je kunt ze bereiden met een knapperig deeg met boter en ze alleen vullen met custard, cacao- of pistachepasta of jam naar keuze.
Voor een vlekkeloos resultaat moet je opletten dat je de pasticciotti niet met te veel room vult, anders kunnen ze tijdens het koken imploderen en vervolgens morsen. Er worden specifieke hoge en gegolfde ovale vormen gebruikt, maar anders kunnen ook klassieke ronde vormen worden gebruikt.
Ontdek hoe je Lecce pasticciotti bereidt met ons stap-voor-stap recept.
Ontdek hoe je Lecce pasticciotti bereidt met ons stap voor stap recept.
PROBEER DIT RECEPT OOK EENS
Pasticciotto taart: typisch Salento recept
Hoe maak je Lecce pasticciotti klaar?

Stap 1
Bereid de room: giet de melk in een steelpan 1.

Stap 2
Voeg de hele schil van een citroen toe 2 en let erop dat u zelfs het bitterste witte gedeelte niet verwijdert. Zet de steelpan op het vuur en breng de melk aan de kook.

Stap 3
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en de vanille in een kom met een handklopper 3.

Stap 4
Voeg de gezeefde maïzena 4 toe en roer nogmaals om alles goed te mengen.

Stap 5
Haal de melk van het vuur als deze bijna kookt en giet het eigeel-suikermengsel 5 erbij terwijl u blijft roeren.

Stap 6
Zet het vuur weer aan en laat nog een paar minuten koken, onder voortdurend roeren, tot de room de juiste consistentie heeft – 6. Laat afkoelen.

Stap 7
Bereid het zanddeeg voor: maak een slurry van de bloem en voeg de suiker en eidooiers toe aan het midden 7.

Stap 8
Meng de reuzel en de vanille 8.

Stap 9
Begin te kneden met uw vingers 9 om het mengsel te mengen.

Stap 10
Bewerk het deeg net lang genoeg om een glad, homogeen en vrij zacht deeg 10 te krijgen.

Stap 11
Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Neem het zachte deeg en rol het op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer een halve cm elf.

Stap 12
Bekleed de pasticciotti vormpjes door het overtollige deeg van de randen te verwijderen 12.

Stap 13
Vul elke pasticcio met een lepel room 13.

Stap 14
Voeg twee kersen op siroop toe aan elke pasticciotto 14.

Stap 15
Rol het deeg opnieuw uit tot een deegvel 15.

Stap 16
Bedek elk deeg met het bladerdeeg 16.

Stap 17
Sluit elk bladerdeeg rondom goed af en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei 17.

Stap 18
Bak de pasticciotti ongeveer 35 minuten op 180 °C 18.

Stap 19
Haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn en laat ze volledig afkoelen voordat je ze opeet 19.

Stap 20
Serveer het gebak 20.
Bewaren
Pasticciotti uit Lecce kunnen 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een speciale luchtdichte verpakking. Ze kunnen voor en na het bakken tot 2 maanden worden ingevroren.