Ingrediënten
3 eieren
70 g suiker
1 zakje vanillesuiker
50 g bloem
25 g cacaopoeder (ongezoet)
CAKE PRALINE
– 80 g chocoladepraliné
– 47 g verkruimelde feuilletine of kantpannekoekjes
(gavotte pannenkoeken)
72% WARME CHOCOLADEMOUSSE
– 140 g 72% pure chocolade
– 100 ml melk
– 200 ml vloeibare room met meer dan 30 % vet
2 blaadjes gelatine
MOUSSE VAN MELKCHOCOLADE
– 100 g melkchocolade
– 85 ml melk
– 180 ml vloeibare room met meer dan 30 % vet
– 2 en een half blaadje gelatine
WITTE CHOCOLADEMOUSSE
– 100 g witte chocolade
– 85 ml melk
– 180 ml vloeibare room met meer dan 30 % vet
– 2 en een half blaadje gelatine
Bereiding
pure chocolade POLAVA
Genuese
Klop de eieren + suiker + vanillesuiker tot schuim (het moet wit worden + verdrievoudigen in volume + een lint maken), roer dan de bloem en cacao erdoor met de marshmallow en zet 20 tot 25 minuten in de oven op 170 graden.
Krokant
Smelt de chocolade en meng met de gemengde gavotte, verdeel dan over de spons en plaats in een cirkel in de koelkast.
Donkere chocolademousse (doe hetzelfde voor 3 mousses)
Week de gelatine in een kom met koud water, smelt de chocolade in een kom ernaast in het bad, verwarm de melk in een andere steelpan en meng het mengsel van het vuur af met de gestolde gelatine; meng vervolgens de chocolade erdoor.
Bereid vervolgens de slagroom (even stijfkloppen) en voeg de goed verwarmde chocolade toe. Plaats in een ring van rhodoid en voeg de mousse toe aan de crisp en zet goed 25 minuten in de koelkast. Herhaal dan hetzelfde met de andere 2 mousses, waarbij je tussen elke mousse 25 tot 30 minuten invriestijd laat. Daarna heb ik het een nacht in de vriezer gelaten en omdat mijn ring niet hoog genoeg was, heb ik Rhodoid bovenop de vorige gedaan.