Ingrediënten:
8 blaadjes loempia (21,5 x 21,5 cm)
300 g kool, in dunne plakjes gesneden
60 g wortelen, in dunne plakjes gesneden
1 ui, in plakjes gesneden
30 ml rijstwijn
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Olie (om te bakken)
1 eiwit (voor het dichtplakken van de rolletjes)
Pittige Thaise saus (om te serveren)
Bereiden:
Snijd de groenten in dunne plakjes.
Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en bak 1 minuut.
Voeg de wortels en kool toe en roer.
Breng op smaak met zout en peper en giet de rijstwijn erbij. Bak, onder af en toe roeren, gedurende 4-5 minuten.
Leg één plak tegelijk op je werkvlak met de hoek naar je toe en voeg een handvol vulling toe aan de onderste helft.
Vouw de onderste hoek naar boven en rol op om de vulling te bedekken, vouw vervolgens de zijhoeken naar het midden.
Rol de rol vanaf de onderkant op en maak het deeg dicht door de randen te bevochtigen met een beetje eiwit. Ga verder met de overige rollen.
Verhit de olie in een koekenpan tot 180°C/360°F. Zet het vuur iets lager en bak een paar rolletjes tegelijk, draai ze aan beide kanten, gedurende ongeveer 3-4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met pittige Thaise saus en geniet.