Hoe maak je gebakken aubergine
Voordat je aubergines gaat koken, moet je ze zouten. Aubergines hebben een zeer hoog vochtgehalte. Door het zouten wordt het water eruit getrokken, zodat de aubergines veel minder olie absorberen wanneer je ze vervolgens kookt. Als je het zouten overslaat, krijg je natte, vette aubergines. Het zouten moet 30 minuten duren, daarna kun je ze drogen met keukenpapier (of een handdoek). Als je haast hebt, is er een alternatief: snel zouten in de magnetron. Bestrooi de gesneden aubergines met zout en leg ze in een enkele laag op keukenpapier. Verwarm in de magnetron tot de stukken zijn gekrompen tot de helft van hun grootte – ze zijn nu klaar om te bakken!
Hol de aubergineplakken uit en bak ze in de olie goudbruin en gaar.
De aubergine schillen voor het bakken?
Je hoeft de aubergines niet te schillen voor het bakken. De schil is volledig eetbaar, maar je kunt merken dat de schil van grotere aubergines taai kan zijn. Door het koken wordt de aubergine ook zachter, dus de schil zorgt ervoor dat de aubergineplakken hun structuur behouden.

Tips
– Om te voorkomen dat de aubergine zompig wordt, moet je het zouten niet overslaan!
– Gebakken aubergine kan ook in de oven gebakken worden. Leg de gepaneerde aubergines op een ingevette bakplaat, spray ze in met bakolie en bak ze 25 minuten op 400°F. Draai ze halverwege om.
– Laat het ei niet weg, want het dient als bindmiddel voor het paneermeel. Je kunt bloem gebruiken in plaats van paneermeel, maar de gebakken aubergine zal dan minder knapperig zijn en een fijnere textuur hebben.
– Aubergine hoeft maar 30 minuten in het zout!
Hoe bewaar je gebakken aubergine
Gebakken aubergine kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden, maar zal niet knapperig blijven.
Je kunt het ook invriezen. Leg de plakjes gebakken aubergine op een bakplaat en leg ze twee uur in de vriezer tot elk plakje bevroren is. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvriesbakje of plastic zak. Ze zijn tot 3 maanden houdbaar.
Ingrediënten
LILKJE
2
STROUHANKA
60 g
GERASPTE KAAS
50 g
GRAZIEKE GARLIEK
OLIE OLIE
MELK
400 ml
EGG
2
BRON
Aanwijzingen

Stap 1
Was twee aubergines. Snijd ze in dikke plakken.

Stap 2
Doe ze in een kom, voeg zout toe, giet melk erbij en laat ze 30 minuten staan.

Stap 3
Laat de aubergines uitlekken.

Stap 4
Zet de bereiding klaar. Meng in een kom het paneermeel, knoflookpoeder en de geraspte kaas. Kraak in een andere kom twee eieren.

Stap 5
Leg elk plakje aubergine in de bloem, dan in het ei en als laatste in het broodkruimelmengsel.