Ingrediënten
RIJST
300 g (1 blik)
OLIE
2 eetlepels (30 ml)
GARLIEK
1 kruidnagel
OREGANO
1 theelepel
MIDDENLOOK
2
PARMAZAN
1/4 kopje (30 g)
MOZZARELLA
2
MELK
1/2 kop (120 ml)
EIEREN
2
MEL
DROGE BASALINE
1 theelepel
KROT
Als je op zoek bent naar een zomers veggie bijgerecht dat zelfs de vleeseter tevreden zal stellen, dan zijn deze auberginekoteletjes wat je zoekt. De smaak is vergelijkbaar met die van aubergine parmezaan – verwacht sappige aubergine, draderige mozzarella, gekruide tomaten en zoute parmezaan allemaal in één hap. Ze zijn knapperig en krokant aan de buitenkant, maar zacht en vochtig aan de binnenkant. Door simpelweg de ingrediënten op elkaar te leggen, te coaten en te frituren, ben je in een paar stappen bij een heerlijk voorgerecht of bijgerecht. Het is zo lekker dat je het zelfs als hoofdgerecht kunt serveren!

Hoe maak je auberginekoteletten
Snijd eerst de aubergines in plakjes (maak ze niet te dun, alle ingrediënten moeten erin passen!) Dan worden ze bedekt met tomatenpuree, verse mozzarella, gedroogde basilicum en parmezaanse kaas. Ze worden gepaneerd (met ei en broodkruimmengsel) en goudgeel gebakken.
Tips voor het maken van krokante aubergine koteletten
– Als je niet van frituren houdt, kun je deze auberginekoteletjes in de oven bakken. Leg ze op een bakplaat, spray ze in met bakolie en bak ze 15-20 minuten op 400 graden.
– Je kunt zowel geschilde als ongeschilde aubergine gebruiken. Als je oudere, grotere aubergines gebruikt, kun je de aubergine beter eerst schillen, anders kan hij bitter of taai worden.
– Je kunt ze ook in een Airfryer maken! Leg de aubergineplakken in een enkele laag in het Airfryermandje. Bak ongeveer 10 minuten op 390°F.
– Om kleverigheid te voorkomen, kun je de aubergine voorzouten. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze ongeveer 5-10 minuten op een papieren handdoek liggen. Dep droog en gebruik in het recept. Je hoeft de aubergines niet te weken!
– Om dit veganistisch te maken, kun je de mozzarella en parmezaanse kaas weglaten en vloeibaar lijnzaad gebruiken in plaats van eieren.

Hoe serveer je krokante auberginekoteletjes
Serveer deze krokante aubergine koteletjes met Italiaanse rundvlees braciole of spaghetti bolognese , of als je het vegetarisch wilt houden, serveer ze dan op een bedje van gewone pasta. Ze zijn zelfs heerlijk als je er een eenvoudige salade bij serveert.
Hoe bewaar je auberginekoteletten
Auberginekoteletjes kun je tot 5 dagen bewaren in de koelkast (in een luchtdichte verpakking) . Om ze opnieuw op te warmen, leg je ze op een bakplaat en bak je ze 10-15 minuten in de oven op 350°F. Je kunt ze ook opwarmen in de magnetron, maar dan worden ze misschien niet zo knapperig.

Kun je auberginekoteletjes invriezen?
Auberginekoteletjes zijn niet geschikt om in te vriezen, omdat ze dan zompig worden.
Aanwijzingen

Verhit olijfolie in een middelgrote pan en voeg 1 uitgeperst teentje knoflook toe. Giet de tomaten uit blik erbij en kook de saus 10 minuten.

Snijd de aubergines in plakjes en zet ze 5-7 minuten in de magnetron op hoog vuur, laat ze afkoelen.

Klop de eieren en de melk los.

Leg een lepel saus op een aubergine en leg er een plak mozzarella op.

Voeg wat parmezaanse kaas en gedroogde basilicum toe.

Dek af met nog een plak aubergine. Bestrijk de aubergine met bloem, doop in ei en bestrijk met paneermeel. Herhaal dit nog een keer.
Bak de aubergines in voorverwarmde olie in 4-5 minuten goudbruin. Serveer direct.