INGREDIËNTEN
Rozemarijn
100 ml (1/2 kopje) extra vierge olijfolie
500 g gekookte aardappelen
150 ml (1/2 kopje) melk
4 g (1 theelepel) suiker
7 g (1 1/2 theelepel) gedroogde gist
630 g (5 kopjes) bloem
Grof zout
METHODE
Voeg in een kleine kom de rozemarijn en olijfolie toe en meng.
Voeg melk, suiker, droge gist toe aan de kom met de gekookte aardappelen en zeef de vooraf bereide olie met de rozemarijn erdoor. Mix met een dompelmixer tot het goed gecombineerd is.
Voeg het zout toe en voeg geleidelijk de bloem toe tot zich een deeg vormt. Vet je handen in met olie en druk het deeg van bovenaf aan. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat 2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Bestrijk het oppervlak met olie en druk het deeg erop. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm er broden van.
Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en vet ze in met olie. Laat ze 15 minuten rusten.
Druk met ingeoliede handen met je vingers op elk broodje tot het uitgespreid is. Bestrooi met de rozemarijn en olie en grof zout.
Bak de aardappel focaccia’s 15 minuten in de oven op 200 °C.