Ingrediënten
Medium verse eieren
2
Knoflook
4 kruidnagels
Citroen
1/2 helften
Extra vierge olijfolie
250 gr
Verkoop
Qb
kind
Qb
Aioli-saus is een typische saus uit de Provençaalse keuken, die ook veel wordt gebruikt in de Spaanse keuken, gemaakt met hardgekookte eieren en verse knoflook. Het is een herinterpretatie van klassieke mayonaise met een fluweelzachte consistentie en een intensere smaak. Het wordt gemaakt door knoflookteentjes te mengen of te stampen met hardgekookte eieren, gefilterd citroensap, extra vierge olijfolie, zout en witte peper. Vanwege zijn karakteristieke smaak wordt het traditioneel gebruikt als bijgerecht bij hoofdgerechten met vis, gegrild vlees, gekookte groenten en hardgekookte eieren, of om op sneetjes geroosterd brood te smeren.
Voor het beste resultaat verwerk je de ingrediënten met een staafmixer en voeg je de olie langzaam toe: werk van onder naar boven om zoveel mogelijk lucht op te nemen om een volle en goed opgeklopte saus te krijgen; Overdrijf deze fase niet, want je zou het risico kunnen lopen dat het gek wordt, net zoals mayonaise kan gebeuren. Gebruik zeer verse en eventueel biologische eieren; Als u om redenen van verteerbaarheid de voorkeur geeft, kunt u de ziel van de knoflook verwijderen: zelfs in dit geval raden we aan om een variëteit van uitstekende kwaliteit en biologisch te kiezen.
Je kunt je Aioli geuren met aromatische kruiden zoals tijm, peterselie of basilicum en een theelepel appelciderazijn. Je kunt extra vierge olijfolie vervangen door goede zaadolie en eieren vervangen door een of twee gekookte aardappelen (afhankelijk van de grootte) voor de veganistische optie.
Ontdek hoe je aiolisaus maakt door het stapsgewijze proces en de tips te volgen. Probeer ook eens tapenade en rouillesaus.
Hoe maak je aiolisaus?
Stap 1
Doe de eieren in een pan en bedek ze met koud water1. Zet op het vuur en kook gedurende 10 minuten.
Stap 2
Als ze gaar zijn, giet je de eieren af en dompel je ze in een kom met koud water2; Op deze manier is het veel gemakkelijker om ze te schillen.
Stap 3
Pel de eieren voorzichtig3.
Stap 4
Scheid het eiwit van de dooier4 om een veel homogener mengsel te krijgen bij het mengen van de saus.
Stap 5
Doe de eieren in de schaal in een kan en voeg zout toe5.
Stap 6
Combineer de knoflookteentjes, klokhuis verwijderd6.
Stap 7
Giet het gezeefde citroensap erbij7.
Stap 8
Voeg langzaam de olie8 toe en begin ondertussen met een staafmixer van onder naar boven te mixen om meer lucht toe te voegen.
Stap 9
Aan het einde heb je een dikke en fluweelzachte saus nodig9. Breng op smaak met gemalen witte peper, dek af met doorzichtige folie en laat het ongeveer een uur staan.
Stap 10
Doe de aioli in een kleine kom10 en gebruik hem zoals je wilt: voor geroosterd vlees, gebakken groenten, salades, gekookte of gebakken vis, enzovoort, enzovoort!
Opslagruimte
Gebruik de saus direct, of als er restjes over zijn, bewaar hem dan afgedekt met contactfolie in de koelkast en gebruik hem uiterlijk binnen 1 dag, maar niet later dan dat.