ingrediënten
Medium verse eieren
2
Knoflook
4 teentjes
Citroen
1/2 helft
extra vierge olijfolie
250 gr
Verkoop
qb
kind
qb
Aioli saus is een typische saus uit de Provençaalse keuken, ook veel gebruikt in de Spaanse keuken, gemaakt van hardgekookte eieren en verse knoflook. Het is een herinterpretatie van de klassieke mayonaise met een fluweelzachte consistentie en een intensere smaak. Het wordt gemaakt door knoflookteentjes te mengen of te pureren met hardgekookte eieren, gefilterd citroensap, extra vierge olijfolie, zout en witte peper. Vanwege de karakteristieke smaak wordt het traditioneel gebruikt als bijgerecht bij vis, gegrild vlees, gekookte groenten en hardgekookte eieren of op sneetjes geroosterd brood.
Voor het beste resultaat verwerk je de ingrediënten met een dompelmixer en voeg je langzaam de olie toe: werk van beneden naar boven om zoveel mogelijk lucht op te nemen en een volle, goed opgeklopte saus te krijgen; overdrijf deze fase niet, want dan loop je het risico dat de saus te gek wordt, net als bij mayonaise het geval kan zijn. Gebruik zeer verse en eventueel biologische eieren; als je om redenen van verteerbaarheid de voorkeur geeft, kun je de ziel van de knoflook verwijderen: ook in dit geval raden we aan om een ras van uitstekende kwaliteit en biologisch te kiezen.
Je kunt de aioli kruiden met aromatische kruiden, zoals tijm, peterselie of basilicum, en een theelepel appelciderazijn. Je kunt extra vierge olijfolie vervangen door een goede zaadolie en, voor een veganistische optie, vervang je de eieren door een of twee gekookte aardappelen (afhankelijk van de grootte).
Ontdek hoe je aiolisaus maakt door de stap-voor-stap procedure en tips te volgen. Probeer ook eens tapenade en rouillesaus.
Zo maak je aiolisaus

Stap 1
Doe de eieren in een pan en bedek ze met koud water1. Zet op het vuur en kook 10 minuten.

Stap 2
Als de eieren gekookt zijn, laat je ze uitlekken en dompel je ze in een kom met koud water2; zo kun je ze veel makkelijker spietsen.

Stap 3
Pel de eieren voorzichtig3.

Stap 4
Scheid het wit van de dooier4 om een veel homogener mengsel te krijgen bij het mengen van de saus.

Stap 5
Doe de gepelde eieren over in een kan en voeg het zout toe5.

Stap 6
Combineer de knoflookteentjes, ontdaan van hun kern6.

Stap 7
Giet het gezeefde citroensap erbij7.

Stap 8
Voeg langzaam de olie toe8 en mix ondertussen met een dompelmixer door van beneden naar boven te bewegen om meer lucht toe te voegen.

Stap 9
Aan het eind moet je een dikke en fluweelzachte saus9 krijgen. Breng op smaak met gemalen witte peper, dek af met transparante folie en laat ongeveer een uur rusten.
Stap 10
Doe de aioli over in een kommetje10 en gebruik het zoals je wilt: op geroosterd vlees, gesauteerde groenten, salades, gekookte of gebakken vis, en ga zo maar door!
De bewaarruimte
Gebruik de saus meteen, of als je een restje overhoudt, bewaar het dan in de koelkast, afgedekt met contactfolie en gebruik het uiterlijk binnen 1 dag.