Ingrediënten
KERREN RAJATA
3 kg
KLEINE CIBULA
1
TWEELINGEN
2 kruidnagels
VERSE BASIL
ZOUT OP MAAT
SUIKER
2 theelepels
BAKPROEIER
Deze basistomatensaus is een snel en makkelijk Italiaans recept. Gebruik hem als basissaus voor pizza, pasta of andere tomatenrijke sauzen zoals ragu. De smaak is rijk aan umami (dankzij alle tomaten die in de pan zijn bewaard) en de textuur is zijdezacht.
Om de saus te maken, voeg je alle ingrediënten toe aan de pan en kook je tot de saus dik wordt. Dit recept is vooral geweldig als je tomaten in je tuin hebt, want tomatensaus is een geweldige manier om veel tomaten te gebruiken, en je kunt zo veel doen met tomatensaus!
Tips voor het maken van een basistomatensaus
Als je van dikke saus houdt, kun je het zeven overslaan en de tomaten met schil laten zitten.
Als je wilt, voeg dan de peterselie toe ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken (doe dit ook met de basilicum). Door verse kruiden aan het begin toe te voegen, zullen de smaken gaan koken.
Als je tomatensaus niet genoeg indikt, kun je een slurry toevoegen. Los gewoon 1 eetlepel maïzena op in 2 eetlepels tomatensaus en roer dit door de pot of tomatensaus.
Zorg ervoor dat je rijpe tomaten kiest voor dit recept, om de beste smaak te krijgen. Als de tomaten niet rijp genoeg zijn, zal de smaak van de tomaten erg flauw zijn.
Het verschil tussen tomatensaus en tomatenpuree is gewoon de consistentie. Tomatenpuree is meestal passé, dikker en vaak geconcentreerder dan tomatensaus. Terwijl tomatensaus vloeibaarder kan zijn.
Hoe bewaar je tomatensaus
Bewaar tomatensaus in glazen potten in de koelkast. Je kunt het ook invriezen. Giet tomatensaus in hersluitbare Ziploc-zakjes en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Als je gesteriliseerde potjes gebruikt, blijft je tomatensaus langer goed.
Zo maak je basistomatensaus
Was de tomaten met water en zuiveringszout.

Snijd de tomaten doormidden en doe ze in de pan.

Voeg de gesnipperde ui, suiker, zout, basilicum en twee teentjes knoflook toe.

Dek af en laat 40 minuten koken.

Verwijder de knoflook en plet de tomaten. Zeef grondig om alle velletjes van de tomaten te verwijderen.

Giet de tomatensaus terug in de pan.

Voeg zout en basilicum toe. Laat het geheel aan de kook komen en afkoelen.

Laat afkoelen. Giet de tomatensaus in 4 potten met deksels.

Sluit ze en zet ze in de pot. Leg keukenpapier rond de potten om beschadiging te voorkomen. Vul de pan met water, dek af en laat 40 minuten koken. Laat de potten dan afkoelen en ze blijven tot 1 maand goed. Bewaar ze maximaal een maand.
Opmerkingen
Gebruik deze zelfgemaakte tomatensaus als basis voor pizza marinara, in pasta, in ragu, barbecue saus , curry saus en zelfs als basis voor shakshuka!