Ingrediënten
HARDGEKOOKT EI 4
ZONNEBLOEMOLIE 100 gr
MOSTERD 20 gr GEHAKTE BIESLOOK 1 el
WITTE WIJNAZIJN 1 el
SALE qb
KIND qb
Bolzanosaus, ook wel Boznersaus genoemd, is een typisch recept uit Trentino-Alto Adige. Het is een zoute bereiding op basis van hardgekookte eieren, mosterd en zaadolie, op smaak gebracht met witte wijnazijn en verse bieslook.
Het wordt traditioneel gebruikt om witte asperges Terlano op smaak te brengen, maar het is ook uitstekend bij groene asperges, die gemakkelijker verkrijgbaar zijn, voor het vullen van hartige taarten, voor het kruiden van vlees- of vishoofdgerechten of voor het smeren op croutons.
De bereiding van Bolzano-saus is heel snel en eenvoudig: na het koken van de eieren worden de dooiers gezeefd, de eiwitten worden fijngehakt met een mes en vervolgens in een kom gedaan en gemengd met zonnebloemolie, mosterd, witte azijn en geparfumeerd met bieslook.
De consistentie van de Bolzano-saus moet romig maar niet fluweelzacht zijn, omdat hij niet kan worden gemengd: de ingrediënten worden eigenlijk met een garde gemengd, waardoor kleine stukjes eiwit en gezeefde eidooiers zichtbaar en duidelijk zichtbaar zijn in de mond.
Ontdek hoe u het kunt bereiden door de stapsgewijze instructies en adviezen te volgen. Probeer ook eens de tartaarsaus en de béarnaisesaus.
Hoe maak je Bolzano-saus?
Stap 1
Doe de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ongeveer 7 minuten 1. Dompel de eieren na het koken onder in koud water.
Krok 2
Vejce uvařená natvrdo oloupeme 2.
Krok 3
Vejce rozkrojte napůl, vyjměte žloutky 3 a dejte je stranou.
Krok 4
Ostrým nožem s hladkou čepelí nakrájíme bílky velmi jemně 4.
Krok 5
Prosejte žloutky 5.
Krok 6
Nakrájené bílky spojíme s prosátými žloutky 6.
Krok 7
Přidejte hořčici 7.
Krok 8
Nalijte bílý ocet 8.
Krok 9
Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem 9.
Krok 10
Míchejte metličkou pomalým přiléváním slunečnicového oleje 10.
Krok 11
Parfém s pažitkou, jemně nasekanou jedenáct.
Krok 12
Bolzanovou omáčku míchejte, dokud nezískáte dobře rozmíchanou smetanu 12.
Krok 13
Bolzanovou omáčku přendejte do servírovací misky a částečně ji nalijte na uvařený chřest 13. Podávejte u stolu.
Rada
Pro ještě krémovější bolzanskou omáčku přidejte 1–2 lžíce majonézy . Pokud naopak nemáte rádi příliš intenzivní chutě, můžete použít obilnou hořčici.
Kdo dává přednost, může přidat trochu zeleninového vývaru , aby bolzanská omáčka byla lehčí: v tomto případě můžete snížit množství oleje uvedené v receptu.
Úložný prostor
Bolzanskou omáčku lze uchovávat v chladničce, těsně uzavřenou ve vzduchotěsné nádobě, po dobu 1 dne .