Ingrediënten: bruschetta met groene asperges en tomaten
8 asperges, groen, dun
1 meter grote ui (scallion), fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
4 tomaten, volledig rijp, in vieren gedeeld, ontpit en in blokjes gesneden
Zout en peper uit de molen
½ citroen(s), sap
8 sneetjes wit brood, niet te dun gesneden
Bereiding.
Schil het onderste derde deel van de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de stokjes in korte stukjes en bak ze in hete olijfolie met de ui en knoflook. Doe in een kom en meng met de gehakte tomaten. Breng royaal op smaak met zout, peper en citroensap.
Bestrijk de sneetjes brood met een beetje boter of olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder de grill tot ze goudbruin zijn. Snijd dan doormidden en beleg royaal met het asperge- en tomatenmengsel. Serveer zo snel mogelijk