INGREDIËNTEN
OPBRENGST CA. 25 STUKS BIJ CA. 30 GRAM PER TUBE
CEVAPCICI MOET MINSTENS 2 UUR IN DE KOELKAST STAAN
▢700 g gehakt, gemengd (half varkensvlees, half rundvlees) – OF alleen rundvlees (maar dat droogt een beetje uit)
▢150 g ui – zeer fijn gesnipperd, gesneden of geraspt
▢3 teentjes knoflook – meer voor knoflookliefhebbers
▢1,5 TL Salz
▢1/2 TL Natron
▢1 theelepel zwarte peper, gemalen
▢2 theelepel paprikapoeder, gemalen
▢1 TL Paprikapoeder rosenscharf
▢1 eetlepel olijfolie – plus olijfolie om te bakken
INSTRUCTIES
PREVIOUS NOTE: In de Balkanlanden zijn veel variaties op het basisrecept van Cevapcici bekend. Bijna elke regio geeft de voorkeur aan ander vlees, kruiden en afwerking. Rundvlees wordt vaak gecombineerd met lamsvlees en varkensvlees wordt niet gebruikt. Wat alle variaties gemeen hebben is dat het vlees twee keer wordt gekookt, met fijngehakte of geraspte uien in de tweede gang. Sommige recepten gebruiken alleen knoflook en geen ui. Cevapcici worden ook gekneed en lang in de koelkast bewaard.
Pel eerst de ui en snijd hem in hele fijne blokjes. Pel 3 teentjes knoflook (pers ze direct in het vlees met een knoflookpers).TIP: Je kunt natuurlijk meer knoflookteentjes gebruiken. Als je een intense knoflooksmaak wilt, raad ik 4-5 teentjes aan.
Doe het gehakt in een kom met de uienblokjes , 1,5 theelepel zout , 2 theelepels zoet paprikapoeder , 1 theelepel roze hete peper , 1 theelepel peper , ½ theelepel zuiveringszout , 1 eetlepel olijfolie en pers er 3 teentjes knoflook doorheen met een knoflookpers . Of rasp met een rasp.
Kneed nu het gemalen vleesmengsel 10 minuten met je handen of met de keukenmachine en daarna nog een keer kort met je handen.LET OP: In tegenstelling tot de originele recepten gebruik ik vlees dat maar één keer door de vleesmolen is geweest bij de slager, omdat ik het zo lekker vind.
Vorm nu van het vleesmengsel chevapci-rolletjes van ongeveer 10 cm lang en ongeveer 2 cm dik. Het beste is om ongeveer 30 g gehakt per rolletje af te wegen zodat ze mooi gelijkmatig worden.
Leg de cevapcici naast elkaar (of dichter bij elkaar) op een bord en dek ze goed af met voedselfolie . Bewaar ze minstens 2 uur op de koudste plaats (= boven de groentelade of in de 0-gradenzone) en laat ze trekken.TIP: Zoals sommige Kroaten kun je de cevapcici van dag tot dag laten afkoelen en trekken. In ieder geval raad ik aan dat het gemalen vlees door de slager of door jouzelf op dezelfde dag door een vleesmolen wordt gehaald en dus heel vers is.
Doe nu de olijfolie in de beklede pan zodat ongeveer 2-3 mm van de bodem van de pan ermee bedekt is, dus gebruik veel olijfolie. Verhit langzaam onder toezicht en schroei de cevapcici aan alle kanten dicht op middelhoog vuur, een paar keer draaien, in totaal ongeveer 8 minuten. TIP: Als je ze op de grill wilt leggen, raad ik aan ze eerst in te smeren met olie.
Cevapcici worden traditioneel geserveerd met dungesneden uienringen bestrooid met paprikapoeder, groene paprikaringen en tomaten en natuurlijk met lekkere ajvar. Ik wens je een goede smaak. Dobar tek. Priyatno.