Tips voor courgette muffins
Deze muffins zijn gezond door alle groenten die ze bevatten. Dit maakt ze ideaal voor peuters!
Je kunt elke andere kaas gebruiken, zoals feta, cheddar of zelfs ricotta.
Experimenteer ook met andere groenten. Voeg geraspte wortelen, maïs of zelfs quinoa toe.
Je kunt ook zoete courgette muffins maken: maak een beslag van ¾ kopje bloem, ½ kopje suiker, ¼ theelepel bakpoeder, baking soda, gemalen kaneel en zout, 1 ei, ¼ kopje canola olie, 1 kopje geraspte courgette, ½ kopje walnoten en ¼ kopje cranberry’s of aalbessen. Je kunt ook gedroogde bananenchips, chocoladechips, citroenextract of zelfs chocoladecoating aan dit beslag toevoegen.
Voor een veganistische en glutenvrije muffin: meng de droge ingrediënten (2 kopjes havermeel, ½ theelepel baking soda, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel zout) met de natte ingrediënten (¼ kop gesmolten kokosolie, ¼ kop kokossuiker, ¼ kop ahornsiroop, 1 ½ eivervanger, 1 theelepel vanille-extract). Voeg 1 kopje geraspte courgette en 1 kopje vegan chocolade chips toe.
Voor een goed resultaat knijp je het overtollige water uit de geraspte courgette – gebruik een keukenhanddoek om het water uit te wringen!
Om muffins van perfecte grootte te maken, gebruik je een ijsschep en meet je bolletjes af.
Hoe bewaar je courgette muffins
Bewaar muffins van courgettebrood tot 5 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook per stuk inpakken met plasticfolie.
Kun je courgette muffins invriezen?
Deze muffins kunnen worden ingevroren. Wikkel de muffins in verschillende lagen plasticfolie. Vries ze in tot 1 maand en laat ze ontdooien op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
Ingrediënten
CUPCAKE
1
RODE PEPERS
1/4
EIEREN
2
GERASPTE KAAS
200 g (1 kopje)
BRON
4 g (1 theelepel)
PEPER
4 g (1 theelepel)
MEEL
125 g (1 kopje)
BAKPOEDER
5 g (1 theelepel)
Aanwijzingen
Stap 1
Doe twee eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop met een garde.
Stap 2
Rasp de courgette en doe in de kom.
Stap 3
Voeg de gehakte rode peper en geraspte kaas toe.
Stap 4
Meng en voeg de bloem en het bakpoeder toe.
Stap 5
Meng goed en voeg toe aan de muffinvorm.
Stap 6
Bak 25 minuten op 180°C. Om te serveren.