La crème légère au citron est une crème pâtissière qui convient pour garnir les gâteaux, les tartes, les profiteroles et tout autre type de dessert. Elle est également excellente lorsqu’elle est consommée nature à la cuillère. Il s’agit d’une crème pâtissière légère, car la présence d’œufs est minime et le sucre est remplacé par l’édulcorant stévia.
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre à la place de la farine, qui sont d’ailleurs des épaississants. Les personnes intolérantes au lactose peuvent quant à elles utiliser du lait sans lactose.
Voici une recette de crème pâtissière légère au citron à réaliser selon une méthode rapide : faire bouillir le lait séparément, dans une petite casserole ou au micro-ondes, et l’ajouter au reste des ingrédients pendant qu’il est encore en ébullition. Cette méthode est particulièrement efficace pour préparer des crèmes aromatisées aux agrumes, car les écorces sont immergées directement dans le lait qui, en se réchauffant, absorbe toute la saveur et l’arôme. Bonne préparation !
La recette de la crème pâtissière légère au citron
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 20 minutes
Portion : 3
Calories : 100
Crème au citron
Ingrédients
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de stévia
350 ml de lait
1 citron
Préparation
Tout d’abord, lavez bien le citron : il est conseillé d’utiliser un citron biologique, car vous pouvez également utiliser le zeste. Prenez le zeste et coupez-le en tranches, mais veillez à enlever la partie blanche du citron, qui est un peu acide.
Coupez le citron en deux et pressez-le pour obtenir le jus : retirez les pépins si nécessaire. Mettre le zeste dans la casserole avec le lait et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Remuer avec un fouet à main pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine petit à petit et remuer en évitant les grumeaux.
Ajouter le jus de citron, petit à petit. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez le zeste de citron et versez-le dans la casserole avec les œufs.
Continuer à remuer avec le fouet à main et placer la casserole sur un feu modéré. Remuer régulièrement jusqu’à ce que la crème soit épaisse et corsée.
Versez-la dans un bol en verre et couvrez-la de film alimentaire pour qu’il adhère à la surface : cette astuce permet d’éviter que la surface de la crème ne durcisse.
La crème au citron peut être utilisée pour garnir des gâteaux, des desserts ou être consommée à la cuillère, éventuellement en émiettant un biscuit ou en ajoutant du gruau.