Cronuts zijn een cultgebakje dat in 2013 de wereld veroverde. De unieke traktatie is deels croissant, deels donut en werd gecreëerd door Dominique Ansel, de beroemde Franse patissier en eigenaar van Dominique Ansel Bakery in New York City.
De cronuts zijn bladerig en luchtig, met een boterachtige croissant binnenkant en worden gebakken als een donut en bedekt met een vanilleglazuur. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, vooral als je thuis een mixer hebt. Het geheim van de authentieke smaak van cronuts is het gebruik van Europese boter, die meer botervet heeft en lekkerder smaakt dan Amerikaanse boter. Zelfgemaakte cronuts zijn een heerlijk ontbijt of brunch, die je kunt serveren als je vrienden en familie ontvangt.

Tips voor het maken van cronuts
Het hete water moet tussen 40 en 43 graden zijn. Als het te koud is, wordt de gist niet geactiveerd. Als het te heet is, zal de hitte de gist doden. Test het water met een thermometer voordat je het met de gist mengt.
Europese boter is verkrijgbaar in veel supermarkten. Het staat ook bekend als gekweekte boter en heeft een hoger vetgehalte vergeleken met Amerikaanse boter. De smaak is rijker en iets zoeter. Zoek naar merken als Kerrygold of Plugra of let op de woorden „Europese stijl“ of „gekweekt“ op het etiket.
Voeg gerust meer suiker toe aan het cronutbeslag.
Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt voor het bakken van cronuts. Canola-, plantaardige, druivenpit-, zonnebloem- of geraffineerde kokosolie zijn goede opties. De originele versie gebruikt druivenpitolie.
Bestuif je cronuts met kaneelsuiker of cacaopoeder om ze naar een hoger niveau te tillen!
Cronuts bewaren
Hoewel cronuts het lekkerst zijn op de dag dat je ze maakt, kun je ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur maximaal een dag bewaren. Bewaar ze niet in de koelkast en probeer ze niet in te vriezen.
Ingrediënten
VOOR CRONUTEN
ACTIEVE GEDROOGDE GIST
1 pakje
WARM WATER
1/2 kopje
VOLLE MELK
1/2 kopje
WITTE SUIKER
2 1/2 eetlepels
BOTER, GESMOLTEN
2 eetlepels
GROTE EIEREN
1
BRON
1 theelepel
PUUR VANILLE-EXTRACT
1 theelepel
VERS GERASPTE NOOTMUSKAAT
1/8 theelepel
BLOEM VOOR ALLE DOELEINDEN
1 pond
EUROPESE BOTER OP KAMERTEMPERATUUR, GESCHEIDEN
12 eetlepels
VOOR GLAZURA
SUIKER
1 kop
MELK
1 1/2 theelepels
PUUR VANILLE-EXTRACT
1/2 theelepel
Cronuts maken

Stap 1
Meng het water en de gist in een grote kom of in de kom van een mixer. Laat 5 tot 10 minuten staan of tot het mengsel schuimt.

Stap 2
Klop de eieren erdoor.

Stap 3
Voor de melk.

Stap 4
Voeg suiker, gesmolten boter en zout toe.

Stap 5
Roer de vanille en nootmuskaat erdoor. Klop om te combineren.

Stap 6
Voeg de gezeefde bloem toe en kneed ongeveer 3 minuten op lage snelheid, tot het deeg zacht en plakkerig is maar niet loskomt van de zijkanten van de kom.

Stap 7
Bestuif het werkvlak lichtjes. Kneed het deeg drie keer en rol het dan tot een bal.

Stap 8
Verpak het in huishoudfolie of een plastic zak en leg het 20 tot 30 minuten in de koelkast.

Stap 9
Haal het deeg uit de koelkast. Haal het deeg uit de verpakking en bestuif het met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 9 × 18 inch.

Stap 10
Bestrijk het middelste derde deel van het deeg met de helft van de Europese boter.

Stap 11
Vouw het bovenste derde deel van het deeg over het beboterde deel. Bestrijk het met de rest van de boter.

Stap 12
Vouw het laatste derde deel over de bovenkant.

Stap 13
Leg het deeg op een snijplank. Dek af met huishoudfolie en leg 20 tot 30 minuten in de koelkast. Bestuif je werkblad lichtjes. Vorm het deeg voorzichtig tot een rechthoek van 8 × 14 inch. Vouw het bovenste derde over het middelste derde en vouw dan het onderste derde over het bovenste derde. Verwijder het deeg en zet het 2 uur in de koelkast.

Stap 14
Rol het deeg uit tot een dikte van 3/8 inch. Snijd het deeg doormidden en leg de helft terug in de koelkast. Neem een ronde koekjessnijder van 3 inch en snijd 8 rondjes uit het deeg.

Stap 15
Neem een ronde koekjessnijder van 1 inch en prik uit het midden van elk rondje deeg. Herhaal dit met de rest van het deeg.

Stap 16
Leg bakpapier op een grote bakplaat. Bestuif het bakpapier licht en leg het deeg op de bakplaat.

Stap 17
Laat een uur rijzen of tot het volume verdubbeld is.

Stap 18
Verhit de olie in een Nederlandse oven tot middelhoog vuur. Wanneer de olie een temperatuur van 350 graden heeft bereikt, laat je voorzichtig twee koekjes in de hete olie vallen. Bak ze 1 tot 2 minuten aan elke kant en leg ze dan op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Herhaal dit met de resterende koekjes.

Stap 19
Meng voor het glazuur de poedersuiker, melk en vanille in een ondiepe kom.

Stap 20
Bestrijk elke cronut met het glazuur. Plaats ze op een rooster en laat het glazuur 20 minuten opstijven.