Je kunt het beste late koolsoorten gebruiken. Bij het kiezen moet je ook letten op de aar en een ronde kiezen (die is sappiger). De aar moet stevig aanvoelen en knapperig zijn als je erin knijpt.
Wat betreft de fermentatietijd, deze doe je het beste op de vijfde of zesde dag na het verschijnen van de nieuwe maan.
Voeg niet te veel wortelen toe: 1 wortel per pot van drie liter. Wat zout betreft: 1 kg kool heeft ongeveer 20 g nodig.
Je moet weten dat ijzeren en aluminium keukengerei niet geschikt is voor fermentatie. Gebruik glazen, geëmailleerde of plastic potten.
De fijngesneden kool en wortels moeten met je handen worden geplet om het sap vrij te maken en dan stevig in de pot worden gedrukt. Het sap dat vrijkomt tijdens het fermenteren moet de kool volledig bedekken. Bewaar het eindproduct op een koele plaats.
Als je de kool goed hebt gefermenteerd, zijn de vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam bewaard gebleven. Het zal niet alleen lekker zijn, maar ook heilzaam voor je.