Dans le célèbre quartier Sanità de Naples se trouve une pâtisserie historique et très renommée, la pâtisserie Poppella. De ce lieu est née une légende : les flocons de neige. Il s’agit de délicieuses friandises légères qui nécessitent une préparation soignée et précise, mais qui procurent une grande satisfaction à ceux qui les réalisent, car elles sont délicieuses !
Ces flocons de neige sont très faciles à préparer, ils sont si doux à l’intérieur qu’ils fondent dans la bouche. La crème à l’intérieur de ces délicats petits nuages est composée de ricotta, de crème et de crème de lait. La nôtre est une version allégée, remplaçant le sucre par de l’édulcorant en poudre. En suivant les instructions pas à pas, vous pourrez vous aussi impressionner votre famille et vos invités. Ces petits gâteaux sont également très polyvalents, car vous pouvez les remplir avec la crème de votre choix. Mais voyons maintenant la recette !
Comment préparer des flocons de neige, vraiment délicieux et légers
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de levage : plus de 3 heures
Doses pour : 40
Calories : 70
Flocons de neige
Ingrédients
250 grammes de farine de manitoba
250 grammes de farine
40 grammes d’édulcorant en poudre, comme la stévia (ou 80 grammes de sucre brun ou normal)
300 grammes de lait
10 grammes de levure de bière fraîche
30 grammes de beurre
4 grammes de sel
1/2 bâton de vanille
Pour la crème de ricotta
150 grammes de ricotta
200 g de yaourt blanc
10 grammes d’édulcorant (ou 25 grammes de sucre roux ou normal)
1/2 citron – zeste râpé
Pour la crème de lait
200 g de lait
20 grammes d’édulcorant en poudre, comme la stévia
20 grammes d’amidon de maïs – maizena
10 grammes de miel – millefiori
1/2 bâton de vanille
Pour badigeonner les brioches
15 grammes de lait – environ une cuillère à soupe
Préparation
Dissoudre la levure dans le lait, puis l’ajouter aux deux farines tamisées dans un bol ou un batteur planétaire.
Ajouter l’édulcorant et les graines de vanille, puis mélanger au fouet pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre haché, petit à petit, et le sel, en mélangeant pendant au moins cinq minutes.
Transférez maintenant la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la bien pour former une boule.
Placez-la dans un récipient et couvrez-la d’une feuille d’aluminium pendant 1½ heure à température ambiante s’il fait chaud, sinon vous pouvez la mettre au four avec la lumière éteinte.
Une fois le temps écoulé, ne vous inquiétez pas si elle n’a pas doublé de volume, elle aura quand même un peu grandi. Remettez-le sur le plan de travail et formez des boules parfaitement rondes d’environ 30 grammes chacune.
Placer les boules sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’une feuille d’aluminium pendant encore une heure et demie.
Préparation de la crème de ricotta
Pendant que les boules continuent de lever, préparer la crème de ricotta. Mélanger le yaourt et le fromage blanc, l’édulcorant et le zeste de citron et bien fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Couvrez et placez la crème au réfrigérateur.
Préparation de la crème de lait
Pour la crème de lait, verser le lait avec l’édulcorant dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
Ajouter le miel, les graines de vanille et la maïzena, un par un, tout en continuant à remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsqu’elle est froide, couvrez-la et placez-la également au réfrigérateur.
Préparation des flocons de neige
Revenez maintenant aux boules, qui auront encore monté. Les badigeonner de lait.
Cuire les boules au four statique à 180°C pendant 18 minutes, en vérifiant qu’elles sont bien dorées.
Pendant ce temps, préparez les crèmes. Mélangez-les délicatement sans les démonter et versez-les dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, utilisez une feuille de papier sulfurisé comme entonnoir, en coupant une petite partie de la pointe.
Les petites boules doivent être cuites, mais si vous êtes prêt avec la crème et que les boules sont trop chaudes, laissez-les refroidir un peu, elles doivent être tièdes. Pendant ce temps, placez temporairement le sac-à-poche au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt pour la finale, faites un petit trou à la base des dômes et remplissez-les très délicatement de crème.
Disposez les flocons sur un plateau et saupoudrez-les d’un peu de sucre glace.
Notes et conseils
Les flocons se conservent quelques jours au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer en deux temps, voire à des moments différents. Vous pouvez, par exemple, préparer de petites boules et les congeler. Plus tard, lorsque vous serez prêt, vous les décongèlerez et préparerez les crèmes. C’est un processus un peu long, mais si vous vous y habituez, vous verrez qu’il n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît à première vue. Le jeu en vaut la chandelle !
Bien sûr, vous pouvez remplir ces flocons de neige avec n’importe quelle crème légère ou une confiture sans sucre ajouté. Ils seront toujours aussi délicieux !