Je hebt nodig:
Tong van varkensvlees – 1 pk;
Ui – 1 pk;
Wortel – 1 pk;
Laurierblad – 1 pk;
Zwarte peper met erwten – 10 pk;
Piment – 10 pk;
Gelatine – reken 15 gr. per 0,5 l bouillon;
Zout.
Bereidingswijze:
doe de geweekte tong in een pan en kook een half uur op hoog vuur.
Giet het water af, spoel de tong en de pan.
Doe de wortelen, uien en tong in de pan. Bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 60 minuten koken.
Voeg het laurierblad toe en kook nog een half uur.
Haal de tong uit de pan en bedek met koud water. Daarna moet je hem schoonmaken terwijl hij nog warm is. Zo is hij gemakkelijk schoon te maken.
De bouillon moet afkoelen. Voeg terwijl het warm is de gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost.
Snijd de wortelen in dunne ringen en snijd er eventueel de bloemen vanaf.
Zeef de bouillon.
Snijd de tong in dunne plakjes.
Leg de tong op een groot bord, garneer met een takje wortel en peterselie en overgiet heel voorzichtig met de bouillon.
Zet het bord een nacht in de koelkast.
Smullen maar!
Transparante vulling voor varkenstong.
Door eiwit te gebruiken maak je je bouillon gemakkelijk transparant. Hierdoor loopt er minder water weg tijdens het koken.
Je hebt nodig:
Varkenstong – 1 stuk;
Ui – 1 stuk;
Laurierblad – 1 stuk;
Gelatine – 10 g;
Kippeneiwit – 1 stuk;
Groenten;
Zout;
Peper.
Bereidingswijze.
Zeef de bouillon, was de tong en de pan. Leg de tong in de pan en breng aan de kook.
Voeg de uien toe. Dek af en laat de tong 2 uur koken.
Verwijder de ui, voeg het laurierblad, zout en peper toe. Kook nog 30 minuten.
Laat de tong afkoelen, maak hem schoon en leg hem in een bakje in de koelkast.
Klop de eiwitten schuimig en voeg toe aan de hete bouillon. Laat ongeveer 15 minuten koken en zeef de bouillon.
Verdun 15 gr. gelatine in 200 ml warm water en wacht tot de gelatine opzwelt. Meng de gelatine met 0,5 l bouillon tot het opgelost is.
Snijd de tong in dunne plakjes.
Leg de tong op een groot bord, garneer met takjes groen en overgiet heel voorzichtig met de bouillon.
Zet het bord een nacht in de koelkast.
Eet smakelijk!
Topping op sterke bouillon.
Je hebt nodig:
Varkenstong – 2 stuks;
Ui – 1 stuks;
Wortel – 1 stuks;
Selderwortel – 30 gr.;
Laurierblad – 3 stuks;
Gelatine – reken 15 gr. per 0,5 l bouillon;
Groen;
Knoflook – 3 tenen;
Zout;
Peper.
Bereidingswijze:
doe de geweekte tongen in een steelpan en breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag.
Zeef de bouillon, was de tongen en de pan. Doe 1,5 liter water in de pan en zodra het water kookt – doe je de tongen, knoflook, wortels en uien erin. Kook op laag vuur gedurende 2 uur. Doe de laurier en andere kruiden erbij en voeg zout toe.
Was de tongen onder koud water en maak ze schoon.
Doe ze dan terug in de pan.
Los de gelatine op.
Haal de tongen uit de bouillon en voeg de gelatine toe, wacht tot deze volledig is opgelost. Haal de bouillon van het vuur.
Snijd de tong in dunne plakjes.
Leg de tong op een groot bord, garneer met takjes groen, wortels en giet heel voorzichtig de bouillon erover.
Zet het bord een nacht in de koelkast.
Eet smakelijk!